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2025年食品安全工程师职业资格考试《食品安全管理制度》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理制度的核心内容不包括（）

A.食品安全目标

B.组织机构与职责

C.食品安全风险控制措施

D.员工薪酬福利制度

答案：D

解析：食品安全管理制度的核心内容应围绕食品安全本身展开，包括确立食品安全目标、明确组织机构与职责、制定并实施食品安全风险控制措施等。员工薪酬福利制度属于人力资源管理范畴，与食品安全管理制度的核心内容不直接相关。

2.制定食品安全管理制度的首要步骤是（）

A.确定管理制度的范围

B.收集相关法律法规要求

C.组织人员讨论制度内容

D.审核批准管理制度

答案：B

解析：制定食品安全管理制度必须以相关法律法规要求为基础，确保制度的合法性和合规性。因此，收集并分析相关法律法规要求是首要步骤。确定管理制度的范围、组织人员讨论和审核批准都是在熟悉法律法规要求之后进行的。

3.食品生产企业应建立哪种类型的食品安全管理制度（）

A.一次性使用的临时制度

B.长期固定的正式制度

C.仅在必要时使用的应急制度

D.由外部机构代为制定的委托制度

答案：B

解析：食品生产企业需要建立长期固定的正式食品安全管理制度，以保障日常生产经营活动的食品安全。这种制度应具有稳定性，能够持续指导企业的食品安全管理工作。一次性使用的临时制度、仅在必要时使用的应急制度以及由外部机构代为制定的委托制度都不能满足食品生产企业持续、系统地管理食品安全的需求。

4.食品安全管理制度中，关于培训记录的要求是（）

A.无需保存，口头确认即可

B.由员工自行记录并保管

C.应有专人负责收集和存档

D.仅在发生事故时才需要记录

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对培训进行记录，并确保记录得到妥善保存。应由专人负责收集、整理和存档培训记录，以证明培训工作的有效实施，并为后续的监督检查提供依据。口头确认、员工自行记录或仅事故时记录都无法满足制度对培训记录的要求。

5.食品安全管理制度中，关于文件控制的描述正确的是（）

A.文件无需定期评审

B.任何人员可以随意修改文件

C.文件变更应经过批准程序

D.文件只需内部传阅，无需存档

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对文件进行控制，确保文件的现行有效。文件变更，包括新增、修订和废止，都应经过适当的审批程序，以维护文件的质量和一致性。文件需要定期评审以确认其适用性，只有授权人员才能修改文件，且所有文件都应有适当的存档。

6.食品安全管理制度中，关于内部审核的要求是（）

A.每年至少进行一次

B.由生产部门自行组织实施

C.无需记录审核过程

D.仅在认证机构要求时进行

答案：A

解析：食品安全管理制度通常要求定期进行内部审核，以评估管理体系的符合性和有效性。内部审核应每年至少进行一次，由经过培训的内部审核员组织实施，审核过程和结果应进行记录，且内部审核是管理体系运行的重要组成部分，并非仅在认证机构要求时进行。

7.食品安全管理制度中，关于纠正措施的要求是（）

A.仅针对已发生的不符合采取

B.无需记录纠正过程

C.应与风险评估相结合

D.由质量负责人独立决定

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对发现的不符合采取纠正措施，以消除不符合的原因，防止其再次发生。纠正措施应针对已发生的不符合，并需要记录采取纠正措施的过程和结果。更重要的是，纠正措施的选择和实施应与风险评估相结合，确保措施的有效性。纠正措施的决策通常需要相关人员的参与，而非由质量负责人独立决定。

8.食品安全管理制度中，关于预防措施的要求是（）

A.仅在发生事故后制定

B.无需考虑潜在风险

C.应基于风险评估结果

D.由最高管理者强制执行

答案：C

解析：食品安全管理制度要求根据风险评估的结果制定预防措施，以消除或降低食品安全风险。预防措施应旨在防止不符合的发生，而非仅在发生事故后制定。预防措施需要考虑潜在的食品安全风险，并应有相应的计划和组织来实施。预防措施的执行需要所有相关人员的参与和承诺，而非仅由最高管理者强制执行。

9.食品安全管理制度中，关于供应商管理的描述正确的是（）

A.无需评估供应商的食品安全能力

B.仅对原材料进行管理

C.应建立供应商评估和监控程序

D.供应商管理由采购部门完全负责

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对供应商进行管理，以确保其提供的食品原料、辅料、包装材料等符合食品安全要求。这包括建立供应商评估和监控程序，以评估和选择合格的供应商，并对供应商进行持续的监控，确保其持续满足要求。供应商管理不仅仅是针对原材料，也包括对其他影响食品安全因素的