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果蔬糖渍工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.糖渍时常用的糖类不包括（）
A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖
答案：B
2.果蔬糖渍前需要进行预处理，以下不属于预处理步骤的是（）
A.去皮B.加热C.切分
答案：B
3.糖渍过程中，一般糖液浓度越高，（）
A.糖渍速度越慢B.糖渍速度越快C.无影响
答案：B
4.以下哪种果蔬适合采用多次煮制糖渍法（）
A.草莓B.苹果C.杨梅
答案：B
5.糖渍产品的水分活度一般（）
A.较高B.较低C.无要求
答案：B
6.糖渍时，为防止糖液晶析，可加入适量（）
A.柠檬酸B.食盐C.碳酸钠
答案：A
7.果蔬糖渍后，通常需要进行（）处理来保证
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