项目四 米粉面团与蛋和面团测试卷及答案.docx

项目四米粉面团与蛋和面团测试卷及答案

共75题，每题2分，共150分。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

1、松质糕的基本工艺程序是（）。[单选题]*

A在成熟中成型

B在成型中成熟

C先成熟后成型

D先成型后成熟(正确答案)

2、粘质糕制作的成品一般具有（）的特点。[单选题]*

A多孔、松软、大多有甜味

B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种(正确答案)

C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

D不带馅心、多孔、松软

3、制作棉花糕的主要原料是（）。[单选题]*

A面粉

B籼米粉(正确答案)

C粳米粉

D糯米粉