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可可豆烘焙工考试试卷与答案.docVIP

可可豆烘焙工考试试卷与答案.doc

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    可可豆烘焙工考试试卷与答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.可可豆最佳烘焙温度一般在（）

    A.80-100℃B.120-150℃C.180-200℃

    2.刚采摘的可可豆需要进行（）处理

    A.直接烘焙B.发酵C.清洗后烘焙

    3.烘焙可可豆时，以下哪种设备较常用（）

    A.烤箱B.微波炉C.电磁炉

    4.可可豆烘焙过程中，要经常（）

    A.加水B.搅拌C.降温

    5.可可豆烘焙过度会导致（）

    A.香味浓郁B.颜色变浅C.产生焦味

    6.衡量可可豆烘焙程度常用的指标是（）

    A.重量B.颜色C.湿度

    7.未烘焙的可可豆保存温度一般是（）

    A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃

    8.烘焙后的可可豆冷

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