2025年食品安全员业务培训试题(含答案).docxVIP

2025年食品安全员业务培训试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专账”指的是？

A.专用台账记录添加剂的采购、使用情况

B.专门账户存储添加剂采购资金

C.专人负责填写账目

D.专用账本存放于办公室

答案：A

3.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

4.食品从业人员健康证明的有效期为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在多少℃条件下存放至少多少小时？

A.0-4℃，24小时

B.0-4℃，48小时

C.5-10℃，24小时

D.5-10℃，48小时

答案：B

6.食品加工操作中，以下哪项不符合生熟分开要求？

A.生肉与熟肉使用不同刀具

B.生鱼与熟鱼存放在同一冰箱的不同层（生在下，熟在上）

C.加工生菜的菜板清洗后直接用于切熟肉

D.生禽加工区与凉菜间物理隔离

答案：C

7.对于超过保质期的食品，正确的处理方式是？

A.重新包装后降价销售

B.自行销毁并做好记录

C.退回供应商更换

D.作为员工福利发放

答案：B

8.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒温度应达到多少℃以上，作用时间多少分钟？

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.120℃，10分钟

答案：D

9.食品原料验收时，对进口预包装食品应重点查验的文件是？

A.动物检疫合格证明

B.入境货物检验检疫证明

C.有机产品认证证书

D.绿色食品标志使用证书

答案：B

10.发生食品安全事故后，事故单位应当自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100克或100毫升食品中糖含量不超过？

A.0.1克

B.0.5克

C.1克

D.2克

答案：B

12.食品加工场所墙面应使用易清洁材料，其墙裙高度不得低于？

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：C

13.食品添加剂“最大使用量”是指？

A.生产过程中允许添加的上限值

B.产品出厂时的实际检测值

C.消费者摄入的每日允许量

D.原料采购时的合同约定量

答案：A

14.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的哪些资质进行审查？

A.食品经营许可证和营业执照

B.法人身份证和健康证明

C.食品添加剂使用记录

D.餐厨废弃物处理协议

答案：A

15.食品储存仓库中，食品与墙壁的距离应不小于？

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.以下哪些属于禁止采购的食品原料？

A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

B.未标注生产日期的预包装食品

C.农药残留超过食品安全标准限量的蔬菜

D.有明显异味但感官无异常的冷冻海产品

答案：ABC

2.加工过程中预防交叉污染的措施包括？

A.设立独立的原料处理区、半成品加工区、成品包装区

B.使用颜色区分的刀具（如红色切生肉、绿色切蔬菜、蓝色切熟肉）

C.加工生食品后，未清洁消毒直接加工熟食品

D.生食与熟食分冰箱存放（生食下层、熟食上层）

答案：ABD

3.食品添加剂使用的基本要求包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用但不得超限量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABD

4.从业人员健康管理的内容包括？

A.上岗前进行健康检查，取得健康证明