职工食堂承包经营专项方案精.docVIP

餐厅经营方案

四、经营管理方法

(一强化食品安全方法,确保职员在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂和和校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部安全监督管理体系,配置专一食品卫生质量监督员,全部职员要和企业签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,全部进入食堂职员全部要经过卫生监督部门体检并核发健康证实,全部管理人员(包含企业内外部到食堂检验工作,均要经过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三(更多出色文章来自“秘书不求人”是建立食品安全预警制度,全部制度张贴上墙,出现问题应即时向校方汇报和相关部门汇报,立即做出抢救方法,努力争取把损失降到最低程度.

(二增加花色品种,完善保温方法,改善职员就餐质量.一是添置必需设备,从提升花色上降低就餐人数流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职员之需求,增加经营者收入;二是选择符合卫生标准夹层保温设备作为盛售饭器具,确保职员吃上热气腾腾饭菜,三是设置饭菜质量投诉意见箱和聘用由职员出任流动食品质量和价格监督员.定时对饭菜质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.

(三管理机构和责任制.依据一中食堂建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核实,内部分组责制考评为经营者食堂运行机制.

1,经营者以企业名义和一中校方签定协议并成立:郧县一中食堂管理部,推行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产一样产品,以销售量作为目标考评依据;成立财务,仓库,采购,质检

等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构图.

(四,成本费用管理.职员食堂特殊性决定了经营者低利回报,管理者必需强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反应,在保鲜时间许可范围内最大程度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对全部材料成本进行量化管理,按日反应出材料成本购进,销售,加工,库存情况,以立即做出补货方法,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短立即处理;三是量化管理费用,严格根据计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实施包干,对部分项目实施目标协议管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.

五、建立健全配套管理制度

在开展经营1个月内建立协议目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各步骤岗位责任制,精神文明建设,内部职员奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。

食堂管理实施方案

为处理好餐厅伙食问题,努力做好职员食堂工作和管理,让职员能吃饱吃好及补充日常必需伙食营养,确保职员投入工作体力、精力、效率,使绝大多数职员满意。餐厅食堂工作正式由本人负责接手管理。鉴于餐厅食堂原存在不足及管理环境现实状况,特对职员食堂具体工作管理提出以下实施方案:

一、用餐环境管理:

1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工天天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地面、台凳、设施用具等。

2.由厨房负责安排厨房工作人员每个月一次对餐厅天花、墙面等进行大扫除。

3.将建立《用餐管理制度》,对职员用餐秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行对应处罚。

4.显著标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传口号,提倡健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员管理:

1.全部厨房工作人员将统一配置制服衣帽,并严格要求工作着装管理,严格厨房卫生作业规范和要求。

2.将建立《厨房工作管理制度》,对各项厨房工作卫生、安全、流程、标准等进行规范和要求。

3.制订厨房工作人员岗位职责,明确工作义务和责任,每个月进行工作考评,平时进行工作监督和奖惩,严格厨房工作人员日常工作管理。4.明确分工和合作,每个月安排厨房工作人职员作指导、职业道德和团队合作教育培训。

三、食堂用餐人员统计和管理:

1.每个月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政