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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，采样量不足可能导致检测结果不准确，以下哪种采样方法最科学？

A.整批全部采样

B.固定点随机采样

C.按比例采样

D.按标签规格采样

【参考答案】C

【解析】按比例随机采样能最大限度反映整体质量，避免局部偏差，符合GB4789.1标准要求。其他选项代表性不足或操作成本过高等问题。

2、根据GB4789.2，食品微生物总数标准（CFU/g）为：

A.≤1000

B.≤3000

C.≤5000

D.≤8000

【参考答案】A

【解析】GB4789.2直接入口食品微生物总数≤1000CFU/g，其他选项对应不同食品类别或检测项目。

3、pH试纸检测碳酸饮料时，测得数值最可能范围是：

A.2-3

B.3.5-4.5

C.5-6

D.7-8

【参考答案】B

【解析】碳酸饮料因含二氧化碳和有机酸，pH值通常在3.5-4.5之间，其他选项对应碱性或中性饮品。

4、检测亚硝酸盐含量时，常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.HPLC

D.酶标仪

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.33规定分光光度法为亚硝酸盐常用检测方法，其他选项适用于不同检测对象。

5、食品检验设备校准周期一般为：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】B

【解析】根据JJG1036-2012，精密仪器校准周期为6个月，确保检测数据准确性。

6、食品检验原始记录保存期限至少为：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】C

【解析】GB14881规定记录保存≥1年，部分特殊食品需保留至产品保质期后6个月。

7、食品检验中，哪种昆虫污染最易携带沙门氏菌？

A.蝉

B.蚂蚁

C.苍蝇

D.蜜蜂

【参考答案】C

【解析】苍蝇接触多类食物且携带病原体概率高，是食源性污染主要媒介。

8、GB2760规定食品添加剂使用标准的主要依据是：

A.GB4806

B.GB2760

C.GB7718

D.GB19050

【参考答案】B

【解析】GB2760明确食品添加剂种类、使用范围及限量，其他选项对应不同检测标准。

9、检测挥发性物质时，常用哪种防护装备？

A.防毒面具

B.防化手套

C.橡胶手套

D.防护面罩

【参考答案】A

【解析】防毒面具可过滤有害气体，橡胶手套防渗透但无法阻隔气体，其他选项防护范围不符。

10、某干制果脯中二氧化硫残留量检测结果显示35mg/kg，依据国家标准GB2760-2014，该产品是否符合安全标准？

【选项A.合格B.不合格C.需复检D.无标准限制

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定干制果脯中二氧化硫限值为≤50mg/kg，实际检测结果35mg/kg未超标，故选A。

11、食品微生物检测中，需在样品中培养哪种微生物以评估卫生状况？

A.大肠菌群

B.霉菌.霉菌和酵母菌

D.霉菌和大肠杆菌

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022规定大肠菌群是评估食品卫生状况的核心指标，其总数≤100CFU/g（固体）或≤100CFU/mL（液体）为合格。

12、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种试剂直接显色？

A.硫氰酸铵

B.碘化钾

C.硫酸铜

D.硝酸银

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐与硫氰酸铵反应生成红色络合物（亚硝基铁氰化钠），通过分光光度法，符合GB/T5009.33-2016标准。

13、食品检验中，温度计校准时若显示偏差0.5℃，应如何处理？

A.直接使用

B.调整感量

C.置换探头

D.签署校准报告

【参考答案】C

【解析】校准偏差超过0.5℃需更换探头或仪器，确保检测数据准确，符合JJG100-2003温度计检定规程。

14、检测乳制品脂肪含量时，需先进行哪种预处理？

A.灼烧

B.离心

C.搅拌

D.灭菌

【参考答案】B

【解析】离心可分离乳浊液中的脂肪层，符合GB/T5009.7-2016检测流程。

15、食品标签中“无糖”标识要求每100g含糖量≤多少克？

A.0.5

B.1.0

C.5.0

D.10.0

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011，无糖食品糖含量≤0.5g/100g，且不得使用“零糖”等误导性表述。

16、检测食品中重金属铅时，常用哪种仪器进行原子吸收光谱分析？

A.HPLC

B.CP-MS

C.分光光度计

D.离心机

【参考答案】B

【解析】ICP-MS可同时检测多金属元素铅的检出限低至0.01μg/kg，符合GB5009