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咖啡师招聘考试咖啡知识与制作技巧测试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有较明显的果酸味？

A.巴西豆

B.埃塞俄比亚豆

C.哥伦比亚豆

D.曼特宁豆

2.手冲咖啡时，常用的水温大约是？

A.60°C

B.85°C

C.100°C

D.75°C

3.ESPRESSO（浓缩咖啡）的标准出品量是多少毫升？

A.20-30ml

B.50-60ml

C.100-120ml

D.150-180ml

4.以下哪个步骤不属于意式浓缩咖啡的制作流程？

A.磨豆

B.压粉

C.滴滤

D.萃取

5.拿铁咖啡中，牛奶泡沫与浓缩咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

6.咖啡的“风味轮”主要用于描述咖啡的哪些特征？

A.产地

B.香气

C.口感

D.种植方法

7.以下哪种器具常用于制作冷萃咖啡？

A.法压壶

B.手冲壶

C.滴漏式咖啡机

D.冷萃壶

8.咖啡因主要存在于咖啡的哪个部分？

A.果肉

B.果皮

C.种子（咖啡豆）

D.树枝

9.“单品咖啡”通常指的是什么？

A.单一产地的咖啡

B.混合多种咖啡豆的咖啡

C.添加了牛奶或糖的咖啡

D.浓缩咖啡的一种

10.烘焙程度越深，咖啡的哪种特性通常会增强？

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.果香

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作一杯完美的意式浓缩咖啡需要考虑的因素包括：

A.咖啡豆的新鲜度

B.研磨粗细

C.水温

D.萃取时间

2.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.产地

B.烘焙程度

C.咖啡豆品种

D.研磨方式

3.手冲咖啡时，提高萃取均匀性的方法包括：

A.使用锥形滤纸

B.均匀绕圈注水

C.提前湿润滤纸

D.研磨成极细粉末

4.咖啡中的香气成分主要来源于：

A.咖啡因

B.脂肪

C.蛋白质

D.挥发性芳香化合物

5.摩卡壶的工作原理类似于：

A.手冲咖啡

B.法压壶

C.意式浓缩咖啡机

D.滴漏式咖啡机

6.制作卡布奇诺时，拉花技巧包括：

A.心形

B.叶子

C.郁金香

D.随意倒入

7.下列哪些因素会影响牛奶泡沫的质量？

A.牛奶温度

B.蒸汽棒位置

C.蒸汽压力

D.牛奶品种

8.咖啡树的两大主要品种是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

9.以下哪些方法可以用于储存咖啡豆以保持新鲜？

A.真空包装

B.透明玻璃罐

C.单向排气阀包装袋

D.放在冰箱中

10.咖啡的“杯测”过程中，评估者通常会关注哪些方面？

A.香气

B.酸度

C.甜度

D.余韵

判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙程度越深，咖啡豆的咖啡因含量越高。（）

2.浓缩咖啡的萃取压力通常是9巴。（）

3.冷萃咖啡可以使用任何类型的咖啡豆制作，风味无差异。（）

4.手冲咖啡时，使用水温越高，萃取效率越高。（）

5.咖啡的风味主要受烘焙程度影响，与产地无关。（）

6.拿铁咖啡中的牛奶泡沫应该厚实且光滑。（）

7.咖啡豆的保质期通常为两年。（）

8.意式浓缩咖啡的萃取时间一般不超过30秒。（）

9.研磨咖啡豆时，越细越好，因为能提高萃取效率。（）

10.咖啡中的苦味主要来源于咖啡因。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要产地包括________、________和________。

2.制作意式浓缩咖啡时，通常使用的咖啡粉量为________克左右。

3.手冲咖啡常用的注水方法是________注水法。

4.牛奶在打发成泡沫前，应加热至________℃左右。

5.________是影响咖啡风味的关键因素之一。

6.咖啡烘焙过程中，第一阶段称为________。

7.浓缩咖啡的萃取压力大约为________巴。

8.________咖啡以其独特的果香和酸度著称。

9.制作卡布奇诺时，浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例通常为1:1:________。

10.储存咖啡豆时，应尽量避免________和________。

答案：

单项选择题

1.B2.B3.A4.C5.C6.B,C7.D8.C9.A10.C

多项选择题

1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.D5.C6.A,B,C7.A,B,C8.A,B9.A,C10.A,B,C,D

判断题

1.错2.对3.错4.错5.错6.对7.错8.对9.错10.错

填空题

1.巴西、哥