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2025年营养科学膳食调配方案设计考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在制定个体化膳食方案时，首要考虑的因素是（）

A.社会经济地位

B.个体健康状况和营养需求

C.当地食物供应情况

D.个人口味偏好

答案：B

解析：个体化膳食方案的制定应以个体健康状况和营养需求为核心，因为这是确保膳食方案有效性和安全性的基础。社会经济地位、当地食物供应情况和个人口味偏好虽然也是重要因素，但应在此基础上进行综合考虑和调整。

2.对于慢性病患者，膳食调整的首要目标通常是（）

A.快速减轻体重

B.提高运动能力

C.维持血糖稳定

D.增加肌肉量

答案：C

解析：慢性病患者的膳食调整应首先关注疾病的治疗和预防，例如维持血糖稳定对于糖尿病患者至关重要。快速减轻体重、提高运动能力和增加肌肉量虽然也是可能的膳食目标，但应根据患者的具体病情和个体差异进行综合评估和调整。

3.在评估膳食质量时，以下哪个指标最能反映膳食的多样性（）

A.能量摄入量

B.营养素密度

C.食物种类数量

D.膳食纤维含量

答案：C

解析：膳食多样性是指膳食中包含的食物种类和数量的丰富程度，食物种类数量是反映膳食多样性的最直接指标。能量摄入量、营养素密度和膳食纤维含量虽然也是评估膳食质量的重要指标，但它们更多地反映了膳食的量和营养价值，而不是多样性。

4.对于素食者，以下哪种营养素需要特别注意补充（）

A.维生素B12

B.脂肪酸

C.维生素D

D.钙

答案：A

解析：素食者由于不摄入动物性食品，维生素B12的来源受限，因此需要特别注意补充。维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品中含量极少或缺乏。脂肪酸、维生素D和钙虽然也是素食者可能需要关注的营养素，但维生素B12的缺乏症更为严重，需要优先补充。

5.在设计老年人膳食方案时，以下哪项建议最为重要（）

A.增加高盐食物摄入

B.提高蛋白质摄入量

C.限制糖类摄入

D.减少膳食纤维摄入

答案：B

解析：老年人由于生理功能下降，蛋白质需求量相对较高，以维持肌肉量和免疫功能。增加高盐食物摄入不利于血压控制，限制糖类摄入和减少膳食纤维摄入虽然也是健康的膳食建议，但对于老年人来说，保证充足的蛋白质摄入更为重要。

6.对于需要控制体重的人群，以下哪种食物选择最为适宜（）

A.高脂肪零食

B.碳水化合物丰富的主食

C.蛋白质含量高的食物

D.高糖饮料

答案：C

解析：控制体重的人群应选择蛋白质含量高的食物，因为蛋白质具有饱腹感，有助于减少总能量摄入。高脂肪零食、碳水化合物丰富的主食和高糖饮料都含有较高的能量，不利于体重控制。

7.在评估膳食营养素摄入量时，以下哪种方法最为准确（）

A.24小时膳食回顾

B.食物频率问卷

C.食物重量的称重记录

D.化验尿液营养素含量

答案：C

解析：食物重量的称重记录是一种较为准确的方法，可以精确记录每种食物的摄入量，从而更准确地评估膳食营养素摄入量。24小时膳食回顾和食物频率问卷容易受到记忆偏差的影响，化验尿液营养素含量虽然可以反映部分营养素摄入情况，但并非所有营养素都可以通过尿液检测出来。

8.对于孕妇，以下哪种营养素缺乏可能导致胎儿神经管畸形（）

A.铁

B.叶酸

C.维生素A

D.锌

答案：B

解析：叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因之一，因此孕妇需要特别注意补充叶酸。铁、维生素A和锌虽然也是孕妇需要关注的营养素，但它们缺乏导致的后果与胎儿神经管畸形无关。

9.在设计儿童膳食方案时，以下哪项原则最为重要（）

A.提供高能量密度食物

B.确保营养素摄入充足

C.限制糖类摄入

D.培养挑食习惯

答案：B

解析：设计儿童膳食方案时，确保营养素摄入充足是最为重要的原则，因为儿童处于生长发育的关键时期，需要充足的营养素来支持身体发育和智力发展。提供高能量密度食物、限制糖类摄入和培养挑食习惯虽然也是需要注意的问题，但它们的重要性不如确保营养素摄入充足。

10.对于糖尿病患者，以下哪种膳食模式最为推荐（）

A.高碳水化合物膳食

B.高脂肪膳食

C.低血糖生成指数（GI）膳食

D.低碳水化合物膳食

答案：C

解析：低血糖生成指数（GI）膳食有助于控制糖尿病患者血糖水平，因此最为推荐。高碳水化合物膳食、高脂肪膳食和低碳水化合物膳食虽然也是糖尿病患者可能选择的膳食模式，但低GI膳食对血糖控制更为有利。

11.在进行膳食评估时，用于了解个体近期（通常指过去24小时内）食物摄入情况的调查方法是（）

A.食物频率问卷

B.24小时膳食回顾

C.食物重量的称重记录

D.膳食史

答案：B

解析：24小时膳食回顾是一种