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关于食品主要原料及配料顺序问题分析

在食品行业中，准确理解食品主要原料的概念以及合理安排配料

顺序，对保障消费者知情权、规范市场秩序具有重要意义。

食品主要原料作为产品的核心组成部分，其界定与标注方式直接

影响消费者对食品品质与价值的判断。配料顺序的规范标注，同样是

避免误导、提升信息透明度的关键环节。

本次围绕主要原料的定义、配料顺序的规定及常见问题展开聊聊，

供参考。

一、食品主要原料定义的理解

1、主要原料的多维度理解

目前，我国食品相关法规中并未对“主要原料”给出统一的强制

性定义，其识别与界定多基于行业实践、相关标准及技术通则。

常见的理解主要包括以下三个维度：

从原料用量角度分析，主要原料通常指在食品加工过程中使用量

较大的一种或多种物料。例如，在面包生产中，小麦粉所占比例最大，

因此被视作主要原料；GB/T15091《食品工业基本术语》中将“主料”

定义为“加工食品时使用量较大的一种或多种物料”,进一步从标准

层面支持了这一判断依据。然而，仅依靠用量判断仍存在明显局限。

在某些具有特殊工艺或功能定位的食品中，部分原料虽然添加量较少，

却对产品的最终特性、风味或功能起到决定性作用。例如某些特色调

味品、功能性添加剂等，虽占比不高，却是产品的核心差异点，也应

认定为主要原料。

从产品特性的重要性出发，主要原料还可理解为对食品基本品质、

风味、质地等方面具有关键性影响的原料。例如，巧克力中的可可制

品(如可可液块、可可脂)决定了产品的基本属性和高端定位；酸奶

中的生牛乳则是形成其质地和营养的核心基础。

某些食品类别在具体标准中对主要原料有明确规定。例如，在以

动物源性食品原料制成的食品方面，食品标签标识监督管理办法第

16条第一款规定：以动物源性食品原料制成的食品，名称体现畜禽

肉或者动物性水产品原料的，该原料应当为主要原料。其中仅体现一

种的，所用原料应当全部来自该种畜禽肉或者动物性水产品；体现二

种以上的，所用原料应当按照添加量从高到低在名称中排序。若产品

名称是“猪肉香肠”,那么猪肉应是主要原料且添加量排在首位。这

些规定为特定食品类别的主要原料识别提供了法规依据

2、相关标准的作用与现存问题

食品标准在界定主要原料方面发挥着关键作用，不仅为企业生产

提供明确指引，保障产品质量的一致性，也有助于维护市场公平竞争

和消费者权益。

企业依据标准选择和使用主要原料，可以有效避免因原料使用不

当而导致的产品质量风险与标签违规问题。

然而，现行标准体系仍存在一些不足，主要表现在不同标准间协

调性不够、部分标准条款细化程度不足。尤其在面对新兴食品类型(如

复合功能性食品、植物基替代产品等)或复杂配方产品时，主要原料

的识别容易引发困惑。部分传统标准未能及时覆盖新原料、新工艺的

应用，导致企业在执行过程中缺乏统一依据。

二、配料顺序的标准规定与例外情形

1、基本原则：递减顺序排列

GB7718明确规定，预包装食品配料表应以“配料”或“配料表”

为引导词，并按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。加入

量比例不超过2??配料(不包括食品添加剂)可以不按递减顺序排

列，但仍需如实标注。

这一规定的根本目的在于保障消费者知情权，使其能够清晰、直

观地了解食品中各成分的大致含量，从而做出符合自身需求和偏好的

消费选择。按用量降序排列的方式符合普通消费者的阅读习惯，也有

利于市场公平竞争。

2、例外规定的合理性与适用情形

GB7718允许加入量不超过2??配料不按递减顺序排列，主要基

于实际生产的复杂性和标签的可读性考虑。例如，某些香料、天然提

取物、功能性成分等，虽然用量极少，但对产品的风味、色泽或功能

有重要影响。若严格要求按序排列，可能导致标签冗长混乱，反而不

利于消费者快速捕捉关键信息。

这一例外规定兼顾了标注的准确性与实用性，但企业仍应如实标

注这些配料的实际添加量，且不得利用该条款故意隐瞒或误导消费者。

三、主要原料在配料表中的位置分析

1、常规情况：居前排列

在绝大多数食品中，主要原料因添加量较大，通常位于配料表前

列，甚至首位。例如：面包中的小麦粉；纯牛奶中的生牛乳等。这些

情况符合按用量降序排列的原则，也便于消费者快速识别产品主体成

分。

2、特殊情形：位居第二、三位的原因分析

在某些情况下，主要原料也可能