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贺州美食简介

贺州已有两千多年的历史，文物古迹繁多，民风古朴浓郁，自然风光秀丽。贺州是全国唯一的“全域长寿市”。这样一座原生态、人文悠久的城市，想必当地的美食味道也不一般吧！接下来我们就一起来品一品贺州的味道吧！

豆腐酿

都说贺州人的智慧和对生活的热爱，体现在一个酿字里面。

贺州的豆腐酿用的不是油豆腐，而是用捣烂的豆腐去包酿着肉沫，接着再将豆腐酿慢火翻煎至微黄，再慢火煮勾上汤汁。

贺州的豆腐酿其实也细分为大宁豆腐酿、望高豆腐酿等，但最知名的要数昭平区黄姚古镇的豆腐酿。

古镇内外有很多贺州当地特色餐馆，无论招牌菜是什么，但黄姚豆腐酿肯定名列其中。

黄姚古镇一带属于喀斯特地貌，钟灵毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的独特水质。正是因为用这样的好水去泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才能制作出好吃的黄姚豆腐酿。

黄姚豆腐酿的肉沫和豆腐完全二合为一，吃起来既有黄豆的清香也不失肉沫的肉香味，特别下饭！

如果觉得口味过于平淡，还可以蘸上黄姚特色豆豉酱一起吃，它会让你感叹，原来简简单单的豆腐和肉沫可以这么好吃！

簸箕宴

如果与亲朋好友来到贺州，点上一桌簸箕宴就最合适了。

簸箕宴与广东地区的盆菜有些相似，都是将食物集中放到一起，盆菜是逐层叠放在大盆之中，而簸箕宴则是平放在簸箕上。

簸箕宴的簸箕寓意在吉祥如意，簸箕上的菜品也具有贺州特色，烧鸡、白斩鸡、苦瓜酿、萝卜酿、豆腐酿、香芋、扣肉、茄子酿、玉米、辣椒酿、白菜酿都能吃到，还有4种口味的酱汁搭配着吃。

阿姨大喝一声“簸箕宴上菜咯！”还冒着烟带着温热的簸箕宴就上桌了！

酿菜就像一个魔术师，总能带给你惊喜。萝卜酿中间夹的是剁过的肉沫，而辣椒酿中间夹的是香软的芋泥。蘸上特制的辣椒酱，香中带着些许辛辣，甜嫩香麻之间味觉被调动得直上顶峰！

簸箕宴从备料、烹制到摆盘，都需要花费不少的时间。但在慢时光里，等一道簸箕宴，值得。

举人蹄

所谓举人蹄，其实就是猪蹄。因为黄姚古镇历代出现过不少举人，每位举人回乡宴请乡亲父老时都会有豆豉猪蹄这道菜，于是豆豉猪蹄有了“举人蹄”这个高大上的称谓！

同样由杨晋级出品的举人蹄，加入豆豉、八角、甘草、黄糖片等细火慢炖，鲜美的猪蹄和豆豉等各种配料完美交融，每一寸猪蹄都吸饱酱汁，入口肥而不腻，能不好吃吗？

豆豉鱼

一方水土孕育一方美食，贺州水资源丰富，水质清新无污染，因此由贺江养育出的鱼也特别味道鲜美、清甜可口。

来到了贺州，一道取自天然、将豆豉与鲜鱼结合而成的豆豉鱼也一定要试试！

在黄姚古镇，豆豉鱼通常选用骨鱼，骨鱼肉质肥美，而且鱼刺不多，无论小朋友还是老人家都适合吃。

黄姚豆豉香味浓郁，鱼肉与豆豉相互交融，豆豉鱼的酱汁也是精华，别浪费，记得拌饭一起吃！

凉粉

在贺州说到凉粉，最有名的就是马峰凉粉。马峰凉粉与我们老广平时吃黑乎乎的凉粉完全不一样，马峰凉粉呈淡黄色的透明状，看起来更像是蒟蒻。

制作马峰凉粉以野生凉粉籽为主要原材料，辅助原料有凉粉藤、青藤仔、哈仔藤、金线风、金锁匙等。因为加入的食材有药用成分，所以马峰凉粉不仅味美，还具有清热解毒、健脾养胃的功效呢！

位于灵峰广场一带的老字号——马峰太原堂老牌凉粉店。

别看这家店门面不大，但其实已经陪伴着贺州当地人度过了多个春夏秋冬。

根据店内小姐姐介绍，要制作出纯粹地道的马峰凉粉，优质的凉粉籽、甘甜无污染的水、上好的米醋都缺一不可。

芒果椰奶凉粉：舀一勺凉粉放在嘴里，丝丝的甜味非常适合我的口味，凉粉、椰奶、芒果三者结合得刚刚好，整整一碗凉粉没多久就被吃光了！

百香果凉粉：百香果的籽渗入到晶莹剔透的凉粉之中，光看卖相就充满食欲，酸酸甜甜的百香果味道反而更能带出凉粉的原味，如果在夏天吃，估计吃一口就能带走闷热！

牛肠酸

牛肠酸，绝对是贺州旅行必吃得美食。

它看起来跟老广平时吃的牛杂区别不大，都是以牛各种内脏为原材料，但在味道上它集合了酸、辣、甜、咸于一身，比起牛杂它的余味似乎更撩人、更难忘。

牛肠酸以贺州周边的公会镇最为出名，所以贺州大街小巷售卖的牛肠酸都标榜自己是公会的。因为每家店的配料比例不一样，导致味道也会或轻或浓的有所不同，所以在贺州吃牛肠酸可以觅食多家，深度品一下！

牛红馆的牛肠酸：在摄氏10度的冬季，吃一碗牛红馆的牛肠酸，确实有瞬间被治愈的感觉！

眼前的牛肠酸由牛肠、牛心、海带结、豆腐泡等组成，经历了在汤汁中翻滚，加入香醋、辣椒后酸辣味道完全渗入到牛杂之中。

据说芋蒙是牛红馆牛肠酸的秘密武器，酸辣程度拿捏得刚刚好，让人越吃越开胃！

公会醉仙楼牛肠酸：至于隔了20米处的公会醉仙楼牛肠酸，演绎的又是另一种滋味。

它家实体店和网店并存，让思念家乡味的游子或者吃过便念念不忘的游客可以通过网购与快递，吃回贺州公会牛肠酸的味道。

醉仙楼的牛肠酸看着没有辣椒、豆腐泡等香料、配料的身影，满满当当都是牛杂，但吃起来酸辣的劲可不少呢！

公会醉仙楼牛肠酸：自家特制