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2025年营养师资格考试《食品安全与营养学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在评估食品营养标签时，应重点关注（）

A.食品的生产日期和保质期

B.食品的口味和包装设计

C.食品中能量和主要营养素的含量及百分比

D.食品的品牌和广告宣传

答案：C

解析：营养标签是消费者了解食品营养信息的重要途径，营养师在评估时应重点关注食品中能量和主要营养素的含量及百分比，以便为消费者提供科学的饮食建议。生产日期和保质期虽然重要，但与营养信息无直接关系。口味、包装设计和品牌广告宣传属于市场营销范畴，与营养评估无关。

2.对于孕妇来说，哪种营养素摄入不足可能导致胎儿发育迟缓（）

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

答案：C

解析：叶酸是孕期必需的营养素，摄入不足可能导致胎儿神经管发育缺陷，如脊柱裂和脑裂，从而影响胎儿发育。维生素A、维生素C和维生素E虽然对孕妇和胎儿健康也很重要，但叶酸对胎儿神经管发育的影响最为显著。

3.以下哪种食品更容易受到霉菌毒素污染（）

A.粮谷类

B.蔬菜类

C.水果类

D.肉类

答案：A

解析：粮谷类（如玉米、花生、大米等）由于其储存条件容易受到霉菌污染，从而产生霉菌毒素。蔬菜类、水果类和肉类虽然也可能受到霉菌污染，但粮谷类受污染的风险更高。

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，主要依据是什么（）

A.食品的种类和用途

B.食品的成本和价格

C.食品的销售量和市场需求

D.食品的生产工艺和技术

答案：A

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定，主要依据是食品的种类和用途。不同种类的食品对添加剂的需求和耐受能力不同，因此需要制定相应的使用范围和限量标准。成本、价格、销售量和生产工艺虽然与食品生产有关，但不是制定添加剂使用标准的主要依据。

5.儿童和青少年时期，哪种营养素缺乏可能导致佝偻病（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是骨骼和牙齿发育的重要营养素，儿童和青少年时期缺乏钙可能导致佝偻病，表现为骨骼软化、生长迟缓等症状。铁、锌和碘虽然也是人体必需的营养素，但缺乏它们不会直接导致佝偻病。

6.食品储存过程中，以下哪种方法最能有效防止油脂氧化酸败（）

A.密封储存

B.紫外线照射

C.高温储存

D.空气流通

答案：A

解析：油脂氧化酸败是由于油脂与空气中的氧气发生反应而产生的，密封储存可以有效隔绝氧气，从而防止油脂氧化酸败。紫外线照射、高温储存和空气流通都会加速油脂氧化酸败的过程。

7.食品标签上标注的“无糖”产品，其含糖量应满足什么标准（）

A.小于0.5克每100克

B.小于1克每100克

C.小于2克每100克

D.小于5克每100克

答案：A

解析：根据食品安全国家标准，食品标签上标注的“无糖”产品，其含糖量应小于0.5克每100克。这个标准是为了确保产品确实不含或含有极微量的糖，从而满足消费者的健康需求。

8.对于慢性病患者来说，选择食品时，应优先考虑（）

A.食品的口感和价格

B.食品的营养成分和安全性

C.食品的品牌和包装

D.食品的产地和季节

答案：B

解析：慢性病患者在选择食品时，应优先考虑食品的营养成分和安全性，以确保食品对其病情没有负面影响。口感、价格、品牌、产地和季节虽然也是消费者考虑的因素，但对慢性病患者来说，营养成分和安全性更为重要。

9.食品中微生物污染的主要来源包括（）

A.食品原料、加工过程、包装材料和运输工具

B.食品工人、消费者和宠物

C.环境污染、水源污染和废弃物污染

D.以上所有

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料、加工过程、包装材料和运输工具，食品工人、消费者和宠物，以及环境污染、水源污染和废弃物污染。这些因素都可能对食品造成微生物污染，因此需要采取综合措施来控制微生物污染。

10.膳食纤维的主要功能包括（）

A.促进肠道蠕动、降低血糖和血脂

B.提供能量、维持酸碱平衡

C.促进钙吸收、预防骨质疏松

D.提供维生素、增强免疫力

答案：A

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；同时，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖和血脂。提供能量、维持酸碱平衡、促进钙吸收、提供维生素和增强免疫力虽然也是人体所需的功能，但不是膳食纤维的主要功能。

11.食品添加剂的标签标识，以下哪项是不正确的（）

A.标明食品添加剂的通用名称

B.在配料表中标明食品添加剂的添加量

C.使用食品添加剂的代码编号代替通用名称