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2025年公共营养师肾病患者蔬菜选择与钾、磷、钠负荷管理专题试卷及解析1

2025年公共营养师肾病患者蔬菜选择与钾、磷、钠负荷管

理专题试卷及解析

2025年公共营养师肾病患者蔬菜选择与钾、磷、钠负荷管理专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、肾病患者在选择蔬菜时，以下哪种蔬菜的钾含量最低，适合优先选择？

A、菠菜

B、土豆

C、冬瓜

D、西红柿

【答案】C

【解析】正确答案是C。冬瓜是典型的低钾蔬菜，每100克含钾量约为57毫克，非常适

合需要限制钾摄入的肾病患者。A选项菠菜（558mg/100g）、B选项土豆（342mg/100g）

和D选项西红柿（237mg/100g）均为高钾或中高钾蔬菜，应谨慎食用。知识点：常见

蔬菜钾含量分级。易错点：患者可能误认为西红柿水分多就低钾，实际其钾含量中等偏

高。

2、对于需要严格控磷的透析患者，以下哪种蔬菜的磷含量相对较高？

A、生菜

B、黄瓜

C、蘑菇

D、白萝卜

【答案】C

【解析】正确答案是C。蘑菇类蔬菜（尤其是干制后）磷含量较高，新鲜香菇磷含量约

94mg/100g。而生菜（25mg/100g）、黄瓜（24mg/100g）和白萝卜（20mg/100g）均为

低磷蔬菜。知识点：蔬菜磷含量差异。易错点：患者可能忽视菌菇类蔬菜的磷负荷，认

为”蔬菜都安全”。

3、肾病患者在烹饪蔬菜时，哪种方法最有效降低钾含量？

A、生吃

B、蒸制

C、水煮后弃汤

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。水煮可使蔬菜中40%70%的钾溶入水中，弃汤能显著减少钾摄

入。生吃无法去除钾，蒸制和微波加热去钾效果有限。知识点：烹饪方式对蔬菜矿物质

含量的影响。易错点：患者可能认为”加热就能去钾”，忽视弃汤的关键步骤。

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4、以下哪种蔬菜最适合作为肾病患者的低钠调味品替代？

A、腌黄瓜

B、芹菜

C、泡菜

D、番茄酱

【答案】B

【解析】正确答案是B。新鲜芹菜含钠量低（约160mg/100g），且具有天然风味，可替

代部分盐调味。腌黄瓜、泡菜和番茄酱均为高钠加工食品，应避免。知识点：高钠调味

品的替代方案。易错点：患者可能误用”蔬菜调味品”而忽视其加工方式带来的钠负荷。

5、肾病患者出现高钾血症时，应避免食用以下哪种蔬菜？

A、油麦菜

B、空心菜

C、南瓜

D、西葫芦

【答案】B

【解析】正确答案是B。空心菜钾含量高达304mg/100g，属于高钾蔬菜。油麦菜

（147mg/100g）、南瓜（145mg/100g）和西葫芦（180mg/100g）均为中低钾蔬菜，适量

食用较安全。知识点：高钾血症的饮食禁忌。易错点：患者可能仅凭”绿色蔬菜”判断安

全性，忽视具体品种差异。

6、以下哪种蔬菜最适合需要限制液体摄入的肾病患者？

A、西瓜

B、生菜

C、黄瓜

D、冬瓜

【答案】D

【解析】正确答案是D。冬瓜含水量高达96%，但有利尿作用，且钾含量低，适合限液

患者。西瓜含水量高但糖分高，生菜和黄瓜虽含水量高但营养价值有限。知识点：限液

患者的食物选择原则。易错点：患者可能单纯以含水量判断，忽视食物的整体营养价值

和对肾脏的影响。

7、肾病患者在选择蔬菜时，以下哪种说法正确？

A、所有绿叶蔬菜都应避免

B、冷冻蔬菜比新鲜蔬菜更安全

C、应优先选择低钾、低磷、低钠的品种

D、蔬菜摄入量越少越好

【答案】C

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【解析】正确答案是C。肾病患者需综合评估蔬菜的钾、磷、钠含量，选择低负荷品种。

A选项错误，部分绿叶蔬菜如生菜可适量食用；B选项错误，新鲜蔬菜通常更优；D选

项错误，适量蔬菜摄入对健康仍很重要。知识点：肾病患者的蔬菜选择原则。易错点：

患者可能过度限制蔬菜摄入，导致营养不良。

8、以下哪种蔬菜的磷/蛋白质比值最低，适合肾病患者？

A、毛豆

B、西兰花

C、芦笋

D、豌豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。芦笋磷/蛋白质比值较低（约0.02），能在提供蛋白质的同时控

制磷负荷。毛豆（0.04）、西兰花（0.03）和豌豆（0.04）比值较高