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《食品安全管理制度》

一、总则

1.目的与依据

为保障食品安全，预防和控制食源性疾病发生，保护消费者身体健康与生命安全，规范食品生产经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及国家标准，结合企业生产经营实际，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于企业内所有与食品生产经营相关的部门、岗位及人员，包括但不限于原料采购、仓储管理、生产加工、包装标识、质量检验、物流运输、销售服务、设备维护、清洁消毒等环节的管理活动。企业所属分支机构、子公司及合作外包单位参照执行。

3.基本原则

食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、社会共治”的原则，建立覆盖食品生产经营全过程的食品安全风险防控体系，落实企业主体责任，强化从业人员自律，接受社会监督，确保食品安全可追溯、风险可管控、责任可追究。

4.管理主体与职责

企业法定代表人（或主要负责人）是食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责；设立食品安全管理领导小组，由分管领导任组长，相关部门负责人为成员，统筹协调食品安全管理工作；食品安全管理部门（如质量管理部）作为专职机构，负责日常食品安全管理、制度执行监督、风险隐患排查及培训考核；各部门负责人为本部门食品安全直接责任人，落实本制度在本部门的实施要求；从业人员应严格遵守食品安全操作规范，履行岗位食品安全职责，接受食品安全知识培训与考核。

二、组织管理

2.1组织架构

2.1.1管理层设置

企业应设立食品安全管理委员会，由总经理担任主任，分管生产、质量、采购的副总经理担任副主任，成员包括各部门负责人。该委员会每季度召开一次会议，审议食品安全重大事项，如风险评估、政策调整和资源分配。总经理作为最高决策者，负责审批食品安全预算和战略规划；副总经理分管具体领域，如生产副总监督生产流程，质量副总负责检验标准。管理层需具备食品安全专业知识，定期参加行业培训，确保决策符合法规要求。

2.1.2部门划分

企业设立食品安全管理部门，直接向总经理汇报，配备专职人员。该部门下设三个小组：风险控制组负责日常监控和隐患排查；培训组负责员工教育和技能提升；应急组处理突发事件。生产部、采购部、仓储部、销售部等业务部门，需指定食品安全联络员，与管理部门协同工作。例如，生产部联络员监督生产线卫生，采购部联络员审核供应商资质。部门间通过月度协调会议沟通信息，确保无缝衔接。

2.1.3岗位设置

关键岗位包括食品安全总监、质量检验员、生产操作员和仓储管理员。食品安全总监负责整体制度执行，制定年度计划；质量检验员每日抽样检测，记录数据；生产操作员遵循操作规程，避免交叉污染；仓储管理员管理库存，确保先进先出。岗位说明书明确职责，如检验员需报告不合格产品，操作员需维护设备清洁。岗位设置需覆盖食品全流程，从原料到销售，确保每个环节有人负责。

2.2职责分配

2.2.1管理层职责

管理层承担领导责任，总经理签署食品安全承诺书，对结果负总责。副总经理分管具体领域，如生产副总审核生产计划，质量副总批准检验报告。食品安全管理委员会制定目标，如降低污染率，并监督执行。管理层需提供资源，如更新检测设备，支持部门工作。他们还负责外部沟通，如应对监管部门检查，确保企业声誉。

2.2.2部门职责

各部门职责分工明确。食品安全管理部门主导制度修订和培训，发布操作指南；生产部执行卫生标准，如清洁生产线；采购部选择合格供应商，索要资质证明；仓储部控制温湿度，防止变质；销售部追溯问题产品，及时召回。部门职责通过责任书细化，如采购部需每季度评估供应商绩效，仓储部需每日记录库存状态。部门间协作通过信息系统共享数据，如库存信息同步到销售部。

2.2.3岗位职责

岗位人员履行具体任务。食品安全总监组织内部审计，撰写年度报告；质量检验员使用快检工具，筛查微生物；生产操作员穿戴防护服，避免人为污染；仓储管理员检查包装完整性，确保密封。岗位职责强调主动性，如检验员发现异常时，立即通知生产部停线。岗位考核与绩效挂钩，如操作员因违规导致污染，扣减奖金。

2.3管理制度

2.3.1制度制定

企业依据《食品安全法》制定制度，流程包括调研、起草、审核和发布。食品安全管理部门牵头调研，收集员工反馈和法规更新；起草小组编写草案，涵盖采购、生产等环节；管理层审核内容，确保可行性；正式发布后，全员学习。制度需动态更新，如每年修订一次，适应新风险。例如，针对新兴污染物，添加检测条款。

2.3.2制度执行

制度执行通过培训、操作和记录实现。培训组每月开展课程，讲解新规定；操作人员按手册工作，如生产时洗手消毒；关键环节记录数据，如温度、时间。执行中强调标准化，如仓储部按制度堆放货物，避免混放。执行监督由管