2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1011）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：人体必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿还需组氨酸，因此共9种。

以下关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.可被人体消化酶分解提供能量

B.主要生理功能是增加饱腹感

C.仅存在于植物性食物中

D.过量摄入会促进钙、铁吸收

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解（A错误），主要功能包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、调节血糖血脂等（B正确）；部分动物性食物（如甲壳类）含壳多糖（膳食纤维的一种）（C错误）；过量膳食纤维会结合矿物质，抑制钙、铁吸收（D错误）。

蛋白质的互补作用是指（）

A.同一食物中不同蛋白质的相互补充

B.不同食物蛋白质混合食用，提高必需氨基酸比例

C.蛋白质与脂肪、碳水化合物的协同作用

D.加工过程中蛋白质结构改变提高利用率

答案：B

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸相互补充，接近人体需要模式，从而提高蛋白质利用率（B正确）。其他选项均未准确描述互补作用的核心（必需氨基酸比例优化）。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，谷薯类推荐量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。

以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、鱼类、蛋类、乳制品），植物性食物（除发酵食品外）一般不含。牛奶是乳制品，富含维生素B12（B正确）。

婴幼儿添加辅食的最早时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织和中国营养学会建议，婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早添加可能增加过敏和消化负担。

以下哪种疾病与碘缺乏无关？（）

A.克汀病

B.甲状腺肿

C.地方性克汀病

D.夜盲症

答案：D

解析：碘缺乏可导致甲状腺肿、克汀病（胎儿期或婴幼儿期缺碘导致智力和生长发育障碍）；夜盲症是维生素A缺乏的典型表现（D错误）。

评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”指（）

A.蛋白质功效比值

B.蛋白质消化率校正氨基酸评分

C.生物价

D.净蛋白质利用率

答案：B

解析：PDCAAS（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore）是结合氨基酸评分和消化率的综合评价指标，反映蛋白质被人体实际利用的程度。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮、炖煮、油炸会导致大量维生素C溶出或氧化（B正确）。

糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比建议为（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI（血糖生成指数）食物。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B6等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K（A、D错误）。

孕期需要重点补充的营养素包括（）

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.膳食纤维

答案：ABC

解析：孕期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，铁缺乏易引发缺铁性贫血，维生素D缺乏影响钙吸收和胎儿骨骼发育（ABC正确）；膳食纤维虽重要，但非“重点补充”的特殊营养素（D不选）。

以下食物中，钙含量较高的有（）

A.虾皮

B.菠菜

C.牛奶

D.大豆

答案：ACD

解析：虾皮（约991mg/100g）、牛奶（约104mg/100g）、大豆（约191mg/100g）均为高钙食物；菠菜含草酸，会抑制钙吸收，实际利用率低（B错误）。

关于老年人营养需求的描述，正确的有（）

A.基础代谢率下降，需减少总能量摄入

B.需增