《诸暨年糕》标准文本（征求意见稿）.pdf

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诸暨年糕

1范围

本文件规定了诸暨年糕的术语和定义、技术要求、实验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、

贮存要求。

本文件适用于以粳米为主要原料，不添加其他原料，清洗后，不经浸泡，直接成粉蒸制或直接蒸制、

冷却、成型、包装等工艺制成的干磨年糕产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

年糕Niangao

以大米等谷物(粉)和/或薯类(粉)为主要原料，添加或不添加其他原料，经成粉蒸制或直接

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蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。

3.2

干磨年糕

以粳米为主要原料，在大米清洗后，不使用水浸泡（干磨工艺），成粉，经蒸煮、成型等工艺制成

的年糕。

4技术要求

4.1原辅材料

4.1.1大米应符合GB2715的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他食品原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检测方法

形态形状完整，无缺失无粉粒取整根样品，置于白色清洁

色泽具有该产品自然色泽器皿内，在自然光照下观察

滋、气味具有该产品自身应有滋味和气味，并保留大米原香其形态、色泽和杂质，嗅其

气味，尝其滋味。

杂质无肉眼可见异物

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定，

表2理化指标

项目指标检验方法

水分/（g/100g）≤50GB5009.3

酸度/°T≤1.0GB5009.239

4.4污染物限量

污染