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2025厨师/厨工秋招试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合炒着吃？

A.生菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.西红柿

2.做红烧肉一般用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛腩

3.蒸鱼时一般大火蒸多久？

A.3-5分钟

B.5-8分钟

C.8-12分钟

D.12-15分钟

4.以下哪种调味料不属于“五味”？

A.甜

B.麻

C.苦

D.辣

5.煮面条时，水开后下面条，一般要加几次凉水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

6.制作寿司常用的海苔是？

A.条斑紫菜

B.坛紫菜

C.圆紫菜

D.甘紫菜

7.煎鸡蛋时，什么时候翻面最好？

A.刚下锅就翻

B.边缘凝固时翻

C.完全凝固时翻

D.随意什么时候翻

8.做蛋糕打发蛋清时，加入什么可以帮助打发？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

9.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.中途放

D.出锅后放

10.炖鸡汤时，先放什么食材？

A.鸡肉

B.香菇

C.红枣

D.枸杞

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有？

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.制作披萨可以用到的食材有？

A.芝士

B.火腿

C.青椒

D.洋葱

3.以下哪些是常见的烹饪方式？

A.炸

B.烤

C.涮

D.焗

4.煮饺子时，饺子浮起来说明？

A.饺子熟了

B.饺子没熟

C.可能没熟透，需再煮一会儿

D.饺子已经煮烂了

5.制作寿司可以用的米饭有？

A.白米饭

B.紫米饭

C.糯米饭

D.糙米

6.以下哪些是适合煲汤的食材？

A.玉米

B.冬瓜

C.海带

D.山药

7.炒菜时，火候的控制很重要，以下说法正确的有？

A.炒青菜用大火

B.炒肉类先用大火再转小火

C.煎鱼用小火

D.煮面条用中火

8.做蛋糕需要用到的工具和材料有？

A.打蛋器

B.烤箱

C.低筋面粉

D.泡打粉

9.以下哪些调味料可以去腥？

A.料酒

B.生姜

C.大蒜

D.花椒

10.以下哪些是制作沙拉常用的蔬菜？

A.生菜

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.西兰花

判断题（每题2分，共10题）

1.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟鸡蛋就熟了。（）

2.炒肉丝时，先把肉丝腌制一下会更嫩。（）

3.做馒头时，酵母放得越多，馒头发得越好。（）

4.蒸鱼时，在鱼身上划几刀可以让鱼更快蒸熟。（）

5.炸东西时，油温越高越好。（）

6.煮面条时，加了凉水后就不用再搅拌了。（）

7.制作寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）

8.炒青菜时，多放油青菜会更绿。（）

9.炖排骨时，中途可以加水。（）

10.做蛋糕打发蛋清时，打发到可以立起小尖就可以了。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先洗净青菜切段，热锅热油，油热后下青菜大火快炒，期间可适当翻炒，快出锅时放盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

2.怎样让红烧肉口感更软糯？

选用五花肉，切块焯水后，用小火慢炖，可适当延长炖煮时间，还可加少量山楂或啤酒，帮助肉质软化，提升软糯口感。

3.煮饺子时防止粘连的方法有哪些？

水开后加少量盐，再下饺子，边下边搅拌；煮的过程中加几次凉水，让饺子充分熟透；煮好后捞出过凉水。

4.制作蛋糕打发蛋清有什么技巧？

容器要无水无油，蛋清蛋黄分离干净，可加几滴白醋或柠檬汁去腥，分三次加糖，用打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器有小尖即可。

讨论题（每题5分，共4题）

1.不同地域的烹饪风格有何差异，如何融合？

不同地域因食材、气候等，风格不同。如川菜麻辣，粤菜清淡。融合可将不同地域特色食材搭配，结合烹饪手法，如用川菜调料做粤菜食材，创新菜品。

2.如何提高厨房工作效率？

提前规划菜品，准备好食材和工具，合理安排烹饪顺序，多人协作时明确分工，及时清理用过的厨具和台面，保持厨房整洁。

3.怎样保证菜品的质量和口味稳定？

严格控制食材质量和用量，规范烹饪流程和时间、火候，不断总结经验，定期进行菜品测试和调整，让顾客反馈意见来改进。

4.对于新菜品的研发，有哪些思路和方法？

可从地域特色、季节食材、流行趋势获取灵感，将不同食材和烹饪方式结合，先小范围测试，根据反馈改进，确定受欢迎后再推广。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.A

7.B

8.D

9.B

10.A

多项选择题

1.ABD

2.