2025年4月中式烹调师高级技师练习题库（含参考答案）.pdfVIP

2025年4月中式烹调师高级技师练习题库含参考答

案

一、单选题(共20题，每题1分，共20分)

L试题：培训必须服从于企业的()。

A.人力资源规划

B.财务规划

C.劳动关系规划

D.员补充规划

答案：A

答案解析：培训是企业人力资源管的重要组成部分,必须服从于企业

的人力资源规划。人力资源规划涵盖了企业人力资源管的各个方面，

包括培训、招聘、绩效管等，培训规划需要与企业整体的人力资源规

划相契合，以确保培训活动能够满足企业战略发展和员工发展的需求，

与其他人力资源管模块协同发挥作用，共同推动企业目标的实现。而

财务规划主要关注企业的资金运作等财务方面；劳动关系规划侧重于处

企业与员工的劳动关系；人员补充规划主要针对人员的招聘补充等，

它们虽然与企业运营有关，但培训更直接服务于人力资源规划。

2.试题：现代厨房生产运作中，0不属于生产制作的手工性的特点。

A.生产劳动凭借手工

B.手工制作劳动强度大

C.手工制作导致成品艺术效果差

D.手工制作导致成品差异

答案：C

答案解析：手工制作的厨房产品通常具有独特的艺术效果，能体现厨师

的技艺和创造力，而不是艺术效果差。厨房生产运作中，生产劳动凭借

手工，手工制作会导致成品存在差异，且手工制作劳动强度大，这些都

是生产制作手工性的特点。

3.试题：预先确定企业内人均培训经费预算额，然后再乘在职人数

的培训预算确定方法是()。

A.需求预算法

B.人均预算法

C.比例确定法

D.费用总额法

答案：B

答案解析：人均预算法是预先确定企业内人均培训经费预算额，然后再

乘在职人数来确定培训预算的方法。比例确定法是根据一定比例来确定

培训预算；需求预算法是依据培训需求来确定预算；费用总额法是直接

确定费用总额。所以本题选［B］。

4.试题：传送、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调是()的步骤。

A.厨房餐具准备程序

B.打荷工作程序

C.炉灶烹调工作程序

D.盘饰用品制作程序

答案：B

答案解析：打荷工作程序主要负责传送、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调,

它起到衔接配菜与炉灶烹调环节的作用，所以传送、分派各类菜肴给炉

灶厨师烹调是打荷工作程序的步骤。而厨房餐具准备程序主要是关于餐

具的准备；炉灶烹调工作程序重点在于炉灶厨师对菜肴的烹调；盘饰用

品制作程序主要是进行盘饰相关工作，均与题干描述不符。

5.试题：下列营养素中，()不能提供人体热能。(向左滑动屏幕进入

下一题)

A.蛋白质

B.淀粉

C.果胶

D.果糖

答案：C

答案解析：果胶是一种膳食纤维，它不能被人体消化吸收，无法提供能

量。蛋白质在体内可通过代谢提供能量；淀粉属于碳水化合，能被分

解为葡萄糖供能；果糖是糖类的一种，也能为人体提供热能。

6.试题：成年一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的0。

A.40%~45%

B.30%~40%B

C.55%~65%

D.65%~75%

答案：C

答案解析：粮食类食是碳水化合的主要来源，碳水化合供热应占

全天总能量的50%〜65%,所以成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全

天总量的55%〜65%。

7.试题：确定厨房员数量的主要要素是()。

A,菜单与产品标准

B.餐厅营业时间

C.厨房生产规模

D.员工的技术水准

答案：C

答案解析：厨房人员数量的确定主要依据厨房生产规模。餐厅营业时间

会影响工作时长安排，但不是确定人员数量的主要要素；员工技术水准

与