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2025年营养师《食品营养学基础知识》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要作用之一是（）

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.维持酸碱平衡

D.促进维生素吸收

答案：B

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，对于维持身体的正常结构和功能至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要作用是构建和修复组织。维持酸碱平衡主要由矿物质和缓冲系统完成，促进维生素吸收主要是脂肪和某些维生素的作用。

2.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食品中几乎不含维生素B12。水果、蔬菜和全谷物中维生素B12含量极低或几乎没有。

3.碳水化合物在人体内的主要消化吸收部位是（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

答案：B

解析：碳水化合物的主要消化吸收部位是小肠。在胃中只有少量碳水化合物被分解，大部分消化过程发生在小肠，通过胰淀粉酶和肠淀粉酶的作用，将碳水化合物分解为单糖，然后被小肠吸收进入血液。

4.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：A

解析：必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。亚油酸和α亚麻酸是两种主要的必需脂肪酸。花生四烯酸和硬脂酸、软脂酸都是人体可以合成的非必需脂肪酸。

5.人体所需的水分主要通过哪种途径摄入（）

A.饮料

B.食物

C.代谢

D.空气

答案：A

解析：人体所需的水分主要通过饮用饮料摄入，如水、茶、牛奶等。食物中也含有水分，但含量相对较低。代谢会产生少量水分，但不足以满足人体需求。空气中的水分通过呼吸作用只能提供极少量的水分。

6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素C和维生素B6属于水溶性维生素。脂溶性维生素需要脂肪的存在才能被吸收，并在体内储存。

7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.磷

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，约占骨骼质量的65%。磷也是骨骼的重要成分，但钙的含量更高。铁主要参与血液运输，锌对免疫系统和伤口愈合很重要。

8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.水果

D.全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，尤其是全谷物、豆类、蔬菜和水果。全谷物保留了米、面等粮食的麸皮和胚芽，富含膳食纤维。肉类和奶制品中几乎不含膳食纤维。

9.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的疾病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢、皮下出血等。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加。

10.下列哪种食物加工方式最能保留食物中的营养成分（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烘烤

D.烧烤

答案：B

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方式，能在较低的温度下使食物熟透，同时能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。煎炸、烘烤和烧烤通常需要较高的温度，容易导致维生素等热敏性营养素流失。

11.人体内含量最多的液体是（）

A.血液

B.淋巴液

C.组织液

D.脑脊液

答案：C

解析：组织液是存在于组织细胞间隙的液体，是人体内含量最多的体液，约占体重的1520%。血液虽然总量也很大，但其中包含血细胞，液体部分（血浆）相对较少。淋巴液和组织液共同构成了人体的体液环境，但组织液的量是最大的。脑脊液主要存在于脑室和蛛网膜下腔，量相对较少。

12.下列哪种营养素参与构成血红蛋白（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：铁元素是血红蛋白分子的核心成分，负责结合和运输氧气。维生素B12参与红细胞成熟过程，但不是血红蛋白的直接组成部分。维生素C具有抗氧化作用，有助于铁的吸收，但本身不构成血红蛋白。锌元素对免疫系统功能重要，但不参与血红蛋白的构成。

13.下列哪种食物是钙的优质来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

答案：A

解析：深绿色蔬菜，如菠菜、西兰花等，含有较高的钙含量，且植物性食物中的钙的生物利用率相对较高。水果中钙含量普遍较低。豆类也是钙的良好来源，但通常不如深绿色蔬菜丰