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2025年营养饮食师执业资格考试《膳食营养搭配与饮食调理技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养搭配中，以下哪种食物组合最能提供均衡的营养（）

A.米饭、红烧肉、炒青菜

B.面包、牛奶、苹果

C.面条、鸡蛋、豆腐

D.挂面、炸鸡、凉拌黄瓜

答案：B

解析：均衡膳食需要包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。选项B中的面包提供碳水化合物，牛奶提供蛋白质和钙，苹果提供维生素和膳食纤维，组合较为均衡。其他选项中，食物种类单一或营养侧重不够均衡。

2.饮食调理中，针对消化不良的人群，以下哪种烹饪方式最适宜（）

A.煎炒

B.烤炸

C.蒸煮

D.煲汤

答案：C

解析：蒸煮食物易于消化吸收，能减轻肠胃负担，适合消化不良的人群。煎炒、烤炸和煲汤的食物性质较重，可能加重消化系统负担。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、帮助控制体重和增强免疫力，但不提供热量。

4.针对高血压患者，以下哪种调味品应限制摄入（）

A.食用油

B.酱油

C.蜂蜜

D.盐

答案：D

解析：高血压患者需要限制钠摄入，盐是钠的主要来源，应尽量减少食用。酱油、食用油和蜂蜜中的钠含量相对较低。

5.膳食营养调查中，以下哪项不属于常用方法（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.体格测量法

D.实验室检测法

答案：D

解析：膳食营养调查常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和体格测量法等，实验室检测法主要用于营养素缺乏的确诊，而非常规调查方法。

6.饮食调理中，针对糖尿病患者，以下哪种食物是首选（）

A.精制米面

B.全谷物

C.糖果

D.豆制品

答案：B

解析：全谷物富含膳食纤维，有助于控制血糖，适合糖尿病患者。精制米面、糖果升糖指数高，不宜多食。豆制品虽好，但全谷物在主食中更优。

7.膳食营养搭配中，以下哪种做法有助于提高钙的吸收率（）

A.与高草酸食物同食

B.与维生素D同食

C.与碳酸饮料同食

D.与高蛋白食物同食

答案：B

解析：维生素D能促进钙吸收，与钙同食可提高其吸收率。高草酸、碳酸饮料会干扰钙吸收，高蛋白食物虽有一定协同作用，但维生素D效果更直接。

8.饮食调理中，针对肥胖人群，以下哪种烹饪方式最推荐（）

A.煎炸

B.炖煮

C.凉拌

D.蒸烤

答案：D

解析：蒸烤食物能减少油脂使用，热量较低，适合肥胖人群。煎炸、炖煮油脂含量高，凉拌可能高盐，蒸烤最健康。

9.膳食纤维摄入不足可能导致以下哪种健康问题（）

A.肠道菌群失调

B.血糖骤降

C.骨质疏松

D.肾功能衰竭

答案：A

解析：膳食纤维不足会影响肠道蠕动和菌群平衡，长期可能引发肠道问题。血糖骤降、骨质疏松和肾功能衰竭与膳食纤维摄入无直接关系。

10.饮食调理中，以下哪种说法是错误的（）

A.饮食多样化有助于营养均衡

B.少量多餐有助于控制体重

C.高脂肪食物应完全避免

D.饮水不足会影响新陈代谢

答案：C

解析：高脂肪食物并非完全不能吃，应适量控制而非完全避免。饮食多样化、少量多餐和饮水充足都是正确的饮食原则。

11.膳食营养搭配中，以下哪种食物组合最容易导致营养不均衡（）

A.粗粮、瘦肉、多种蔬菜水果

B.米饭、红烧肉、稀饭

C.面包、牛奶、鸡蛋

D.挂面、苹果、豆腐

答案：B

解析：选项B中的食物组合以精制主食和动物性食物为主，蔬菜水果摄入不足，缺乏膳食纤维、维生素和矿物质，容易导致营养不均衡。

12.饮食调理中，针对便秘人群，以下哪种饮品最推荐（）

A.碳酸饮料

B.浓茶水

C.蜂蜜水

D.牛奶

答案：C

解析：蜂蜜水具有润肠通便的作用，适合便秘人群。碳酸饮料可能加重便秘，浓茶水可能抑制肠道蠕动，牛奶对部分人群可能产生刺激。

13.膳食纤维的主要来源不包括以下哪项（）

A.全谷物

B.豆类

C.油脂

D.新鲜蔬菜

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、新鲜蔬菜水果中，而油脂基本不含膳食纤维。

14.针对痛风患者，以下哪种食物应严格限制摄入（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.动物内脏

答案：D

解析：动物内脏嘌呤含量非常高，应严格限制痛风患者食用。新鲜蔬菜、水果和豆制品嘌呤含量相对较低。

15.膳食营养调查中，食物频率法的优点是（）

A.精确度高

B.操作简单

C.能反映近期膳食情况

D.需要专业设备

答案：C

解析：食物频率法通过询问食物摄入频率，能较好地反映个体在一定