《诸暨年糕》（征求意见稿）编制说明.pdf

《诸暨年糕》标准编制说明

(征求意见稿）

一、基本情况

（一）背景和意义

2025年中央一号文件着重强调了着力壮大县域富民产业，指出要“发展乡

村特色产业。坚持按市场规律办事，大力发展绿色、特色农产品种养，推进农产

品加工业转型升级，实施农业品牌精品培育计划，打造特色农业产业集群，提升

农业产业化水平。深入实施农村产业融合发展项目，培育乡村新产业新业态。”

在此方向的指引下，具有鲜明地方特色的诸暨年糕这一特色食品，以其独特

的干磨工艺，融合了传统年糕的工艺和特点，兼具了年糕的口感和嚼劲。

年糕是我国汉族的传统食物，多以大米或糯米为主原料，经清水浸泡、制浆、

熟制、捶打等多种工序制成。因谐音“年高”成为春节象征性食品，寓意生活质

量年年高升。初见于西周《周礼》记载的“饵”，汉代《方言》中称为“糕”，

北魏《齐民要术》中也记载了较为详细的制糕工艺，经历了从米粒糕到米粉糕，

于明清时期发展成为南方常见小吃。

而诸暨年糕在年糕这一传统食品的发展中，走出了独具地方特色的道路，传

统年糕在原料大米经过清洗后，会用清水加以浸泡一段时间，使最后做出的年糕

色泽白嫩，口感糍糯。而随着现代化设备的发展和进步，诸暨年糕仅使用粳米经

过清洗后，采用干磨工艺，这样制成的年糕颜色在保持洁白如霜、通体似玉的同

时，保留了浓郁的米香味，口感上，更Q弹、更有嚼劲，也兼具了普通年糕的

柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊的特点，在特色指标上反映出的特征就是相较于

普通年糕，含水量更低，酸度更小，更利于年糕的保存。使得年糕在经过适当的

储存后，在更长时间内能够保持刚出厂时的口感和滋味。干磨工艺为年糕这一特

色食品，开辟出了另一条别样的道路。这种工艺做出的年糕将传统文化和现代工

艺更紧密地结合起来，让传统食品在当代绽放出不一样的花朵。让继承传统，不

再止步于复制粘贴，更是在继承的基础上，开出新枝，变成新时代的文化，变成

可以继续继承和发展的“新传统”。

（二）任务来源及主要工作工程

1、任务来源：

在中央文件的指导下，诸暨市食品安全与产业发展联合会根据市政府关于诸

暨小吃产业发展的工作部署以及标准制定的必要性，经研究，将本标准列入团体

标准立项计划，并委托绍兴市食药检院为主起草团体标准。

2、主要工作工程：

1）前期调研

2025年5-6月，诸暨市市场监督管理局牵头，联合绍兴食药院、代表性生产

企业及标准化领域专业人员成立标准工作组，明确了诸暨年糕标准编制的相关计

划与要求；7-8月，绍兴食药院深入本地干磨工艺年糕加工企业调研，结合多地

多工艺年糕产品的感官特征、水分及酸度指标分析与专家研讨，选定部分质量指

标检验以积累数据支撑；9月，绍兴食药院梳理资料与调研情况，起草标准草案。

2）标准立项

根据国标委、民政部《团体标准管理规定》和《浙江省食品工业协会团体标

准管理办法》等规定，浙江省食品工业协会于2025年10月正式受理了《诸暨年

糕》团体标准项目制定申请。经组织专家召开立项论证通过，并于2025年10

月正式立项—《关于发布浙江省食品工业协会第十五批团体标准立项的公告（浙

食协〔2025〕44号）》，在全国团体标准信息平台进行公告。

3）标准起草制定

标准起草工作组吸收了诸暨市食品安全与产业发展联合会、绍兴市食品药品

检验研究院、等单位共同参与起草，结合立项会上专家提出的意见，在标准

草案的基础上，进一步进行了修改。

标准明确了产品为谷物粉类制成品，参照QB/T8006—2024《年糕》标准为

基础，根据诸暨年糕产品工艺特色，在酸度上提出了更高要求。

为了确保标准的适用性，起草工作组对产品进行反复检测和验证，几经研讨

意见后，形成了公开征求意见稿。

（三）国内外相关标准情况

截至目前相关的年糕产品标准，国内标准中尚无国家标准，现行有QB/T

8006-2024《年糕》，地方标准中只有江西省发布的DB36/T518-2019《地理标

志产品弋阳年糕》和湖南省发布的DB43/T1588.5-2019《小吃湘菜第5部分：

桂花年糕》，且均为推荐性标准，虽然许多企业会引用QB/T8006-2024《年糕》

标准，但是不能起到引领作用更不能体现地方特色。

在上述所有标准中，均未对干磨年糕进行定义描述和工艺上的说明。同时在

特色指标上酸度大多限制为≤2°T。本标准在原