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2025校招：厨师/厨工题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材富含维生素C？

A.土豆

B.橙子

C.鸡蛋

2.炒青菜时，何时加盐比较好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.中间时段

3.以下哪种刀法是将原料切成丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

4.制作红烧肉一般用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.腿肉

5.煮饺子时，水开后加几次凉水合适？

A.1次

B.2次

C.3次

6.下列哪种香料常用于西餐？

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

7.炸食物时，油的温度控制在多少度比较合适？

A.100-120℃

B.150-180℃

C.200-220℃

8.做蛋糕打发蛋清时，加入什么可以帮助打发？

A.盐

B.糖

C.醋

9.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.豆角

B.生菜

C.山药

10.制作寿司常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红藻海苔

C.紫菜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有？

A.麻婆豆腐

B.回锅肉

C.糖醋排骨

D.宫保鸡丁

2.适合炖汤的食材有？

A.排骨

B.鸡肉

C.豆腐

D.海带

3.厨房常用的调味品有？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.蚝油

4.制作面食常用的原料有？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.糖

5.以下哪些是海鲜？

A.虾

B.螃蟹

C.贝类

D.海参

6.烹饪方式有？

A.煎

B.烤

C.蒸

D.炖

7.适合做沙拉的蔬菜有？

A.黄瓜

B.番茄

C.胡萝卜

D.洋葱

8.制作甜品可能用到的原料有？

A.牛奶

B.巧克力

C.水果

D.奶油

9.厨房常用的刀具类型有？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

10.以下哪些是健康的烹饪习惯？

A.少用油炸

B.控制盐量

C.多吃加工食品

D.合理搭配食材

判断题（每题2分，共10题）

1.煮面条时，水开后下面条，不需要搅拌。（）

2.切完生肉的案板，不用清洗可以直接切熟食。（）

3.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

4.炒菜时油温越高越好。（）

5.做馒头时，面团发酵好后不需要揉面，直接成型即可。（）

6.海鲜煮的时间越长越安全。（）

7.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

8.剩菜剩饭可以长时间放在冰箱里。（）

9.烹饪前洗手是重要的卫生习惯。（）

10.所有蔬菜都适合生吃。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜保持翠绿的方法。

2.怎样判断肉类是否新鲜？

3.煮米饭时，水和米的比例是多少合适？

4.简述厨房刀具的保养方法。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高菜品的口感和风味。

2.谈谈你对健康饮食与烹饪的理解。

3.说说厨房安全的重要性及注意事项。

4.讨论如何合理利用食材，减少浪费。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.B

5.C

6.B

7.B

8.B

9.B

10.C

多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABD

判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

简答题

1.炒青菜前用开水焯一下，滴几滴油和少许盐；大火快炒，迅速出锅。

2.新鲜肉类色泽鲜红，有弹性，按压后能迅速恢复；无异味，表面微干不黏手。

3.一般水和米的比例为1.2-1.5:1，可根据米的品种和个人口感调整。

4.用后洗净擦干，避免潮湿生锈；分类存放，避免碰撞；定期磨刀保持锋利。

讨论题

1.选新鲜食材，合理搭配调料，掌握好烹饪火候和时间，还可借鉴不同菜系技巧。

2.健康饮食与烹饪应注重食材搭配，多采用健康烹饪方式，控制油盐糖摄入。

3.厨房安全很重要，能避免事故。注意用火、用电、用气安全，刀具使用规范等。

4.按需采购食材，合理储存，边角料可二次利用，如蔬菜根可做汤。