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(新)学校学生食堂食材采购方案(2篇)

学校学生食堂食材采购方案一

一、采购目标

确保学校学生食堂食材供应的安全、新鲜、营养与稳定，满足不同年龄段学生的饮食需求，同时严格控制采购成本，提高资金使用效率。通过科学合理的采购流程和严格的质量把控，为学生提供健康、美味的餐饮服务，营造良好的校园饮食环境。

二、采购范围

1.主食类：大米、面粉、面条、玉米、红薯等各类谷物和薯类。

2.副食类

肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。

水产类：鱼、虾、蟹、贝类等。

蔬菜类：叶菜类（如白菜、菠菜、生菜等）、根茎类（如萝卜、土豆、山药等）、茄果类（如西红柿、茄子、辣椒等）、豆类（如豆角、四季豆等）。

豆制品类：豆腐、豆皮、豆干等。

3.调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、味精、花椒、八角、桂皮等各类调味料。

4.食用油类：花生油、大豆油、菜籽油、调和油等。

5.其他：牛奶、水果、饮用水等。

三、采购流程

1.需求统计

每周由食堂管理人员根据学生人数、过往用餐数据以及食谱安排，统计下周各类食材的大致需求量。

考虑到学生口味的变化和特殊时期（如考试周、节假日等）的饮食需求，适当调整采购量。

2.供应商筛选与评估

成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、学校后勤人员、教师代表和学生代表。

通过市场调研、网络搜索、同行推荐等方式，收集潜在供应商的信息，包括其资质、信誉、产品质量、价格、配送能力等。

对潜在供应商进行实地考察，查看其生产加工场所、仓储条件、卫生状况等。

根据考察结果，对供应商进行综合评估，选择至少3-5家优质供应商建立合作关系，并签订采购合同。

3.采购订单下达

食堂管理人员根据需求统计结果，在每周五前向选定的供应商下达下周的采购订单。

采购订单应明确各类食材的名称、规格、数量、质量要求、交货时间和地点等信息。

4.食材验收

供应商按照采购订单的要求，在规定的时间将食材送达学校食堂。

食堂验收人员（包括厨师、仓库管理员等）依据采购订单和质量标准，对食材进行严格验收。

验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、新鲜度、包装等。对于肉类、水产类等食材，还需查验其检验检疫证明。

如发现食材存在质量问题或与采购订单不符，应及时与供应商沟通，要求其更换或补货。

5.入库与储存

验收合格的食材应及时办理入库手续，分类存放于相应的仓库或储存设施中。

主食类应存放在干燥、通风的仓库，避免受潮发霉；副食类应根据其特性，分别存放在冷藏库、冷冻库或常温仓库；调料类和食用油类应存放在阴凉、干燥的地方。

建立库存管理制度，定期对库存食材进行盘点，确保库存数量准确，防止食材积压过期。

6.付款结算

根据采购合同的约定，在食材验收合格后的一定期限内（一般为15-30天），由学校财务部门向供应商支付货款。

付款前，财务部门应核对采购订单、验收单、发票等相关凭证，确保付款金额准确无误。

四、质量控制

1.供应商管理

要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并定期进行审核。

与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商严格遵守国家食品安全法律法规和相关标准，保证所提供食材的质量安全。

定期对供应商进行评估和考核，根据其产品质量、交货及时性、服务态度等方面的表现，给予相应的奖惩。对于表现不佳的供应商，及时终止合作。

2.食材检验检测

学校应配备必要的检验检测设备和人员，定期对采购的食材进行抽样检验检测。

检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对于检测不合格的食材，应立即停止使用，并追溯其来源，追究供应商的责任。

鼓励学校与专业的第三方检测机构合作，定期对食堂食材进行全面检测，确保食材质量安全。

3.加工过程监控

食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、清洗彻底、烹饪熟透。

加强对食堂加工场所的卫生管理，定期对厨房设备、餐具、用具等进行清洗消毒，保持加工环境整洁卫生。

建立食品留样制度，每餐的食品应留样不少于100克，保存48小时以上，以备查验。

五、成本控制

1.采购价格管理

定期对市场上各类食材的价格进行调研，了解价格波动情况，与供应商进行价格谈判，争取最优惠的采购价格。

采用批量采购、集中采购等方式，降低采购成本。同时，根据市场价格变化，合理调整采购计划和采购量。

建立采购价格预警机制，当某种食材价格出现异常波动时，及时采取应对措施，如寻找替代食材、调整食谱等。

2.库存管理

优化库存管理，根据食材的使用频率和保质期，合理确定库存水平，避免食材积压浪费。

加强对库存食材的盘点和管理，及时处理过期、变质的食材，减少库存损失。

3.节约意识培养

加强对食堂工作人员的节约意识教育，提