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2025年度公共营养师考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

2.维生素B1缺乏的典型症状是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

3.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

解析：指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

4.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是：

A.铁

B.叶酸

C.维生素B12

D.维生素C

答案：B

解析：妊娠期叶酸需求增加，缺乏可导致胎儿神经管畸形及母体巨幼红细胞性贫血；维生素B12缺乏也可引起同类贫血，但妊娠期更常见原因为叶酸不足。

5.下列食物中，ω-3多不饱和脂肪酸含量最高的是：

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B

解析：亚麻籽油富含α-亚麻酸（ω-3），含量约50%-60%；橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，花生油以亚油酸（ω-6）为主，棕榈油以饱和脂肪酸为主。

6.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是：

A.锌

B.铁

C.碘

D.钙

答案：A

解析：锌参与味觉素合成及生长激素代谢，缺乏可导致生长迟缓、食欲减退、味觉敏感度下降；铁缺乏主要引起缺铁性贫血，碘缺乏引起甲状腺功能异常，钙缺乏影响骨骼发育。

7.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.增加饱腹感

B.促进肠道益生菌增殖

C.降低血胆固醇

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其主要功能包括增加饱腹感、调节肠道菌群、降低胆固醇等。

8.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素E

答案：B

解析：维生素D促进肠道钙吸收，老年人皮肤合成维生素D能力下降，缺乏可导致钙吸收减少，骨密度降低，易发生骨质疏松。

9.糖尿病患者饮食中，碳水化合物应占总能量的比例是：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-65%，需选择低GI（血糖生成指数）食物。

10.下列食物中，钙含量最高的是：

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.虾皮（10g）

D.菠菜（200g）

答案：C

解析：虾皮钙含量约991mg/100g，10g约含99mg；牛奶约104mg/100g，250ml约260mg；豆腐约164mg/100g；菠菜因含草酸，钙吸收率低，实际可利用钙较少。

11.婴儿添加辅食的最佳时间是：

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄，6月龄（4-6月龄）开始添加辅食，以满足生长发育需求。

12.下列哪项不是必需脂肪酸？

A.亚油酸（ω-6）

B.α-亚麻酸（ω-3）

C.花生四烯酸（ω-6）

D.二十碳五烯酸（EPA，ω-3）

答案：C

解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）；花生四烯酸可由亚油酸转化，EPA可由α-亚麻酸转化，均非必需。

13.食物中黄曲霉毒素污染最严重的是：

A.肉类

B.鱼类

C.玉米、花生

D.蔬菜

答案：C

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境中污染谷物（如玉米）、油料作物（如花生、花生油），是强致癌物质。

14.计算某成年轻体力活动女性每日能量需求，其标准体重（kg）计算公式为：

A.身高（cm）-100

B.身高（cm）-105

C.身高（cm）-110

D.身高（cm）-115

答案：B

解析：成人体重简易计算公式：标准体重（kg）=身高（cm）-105（适用于165cm以下）；身高≥165cm时，男性为