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不合格食品处置制度

一、总则

（一）目的与依据

为加强食品安全管理，规范不合格食品的识别、评估、隔离、召回、销毁及相关处理流程，防止不合格食品流入市场，保障消费者身体健康和生命安全，维护企业声誉，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有与食品采购、储存、生产、加工、销售、运输等环节相关的部门及人员。凡在上述环节中发现的不符合食品安全标准、法律法规要求或存在其他安全隐患的食品，均需依照本制度进行处置。

（三）基本原则

1.预防为主，全程控制：强化源头管理和过程控制，尽可能在早期识别并控制不合格食品风险。

2.依法依规，科学处置：严格遵循国家有关食品安全的法律法规，采用科学合理的方法进行处置，确保处置效果和安全性。

3.明确责任，快速响应：建立健全责任体系，确保各环节责任人明确，对不合格食品能迅速响应并采取有效措施。

4.记录完整，追溯可查：对不合格食品的处置全过程进行详细记录，确保每一批次不合格食品的流向清晰、处置有据可查。

二、不合格食品的界定与识别

（一）不合格食品的界定

本制度所称不合格食品，是指：

1.不符合国家、地方或行业食品安全标准的食品；

2.存在感官性状异常、腐败变质、超过保质期的食品；

3.受到有毒有害物质污染或混有异物的食品；

4.标签、说明书不符合法律法规规定的预包装食品；

5.其他经法定检验机构检验判定为不合格，或经本单位质量管理部门评估认定为存在安全隐患的食品。

（二）不合格食品的识别

各相关部门及人员在日常工作中，应严格执行进货查验、过程控制、出厂检验、储存管理、销售核查等制度，通过感官检查、标签核对、索证索票、检验检测等方式，主动识别不合格食品。对疑似不合格食品，应立即暂停相关操作，并上报质量管理部门进行进一步确认。

三、不合格食品的处置流程

（一）发现与报告

1.任何人员在工作中发现疑似不合格食品时，应立即停止该食品的相关作业（如销售、使用、加工等），并第一时间向本部门负责人及质量管理部门报告。

2.报告内容应包括：发现时间、地点、食品名称、规格型号、批次、数量、不合格现象描述、发现人等信息。

（二）隔离与封存

质量管理部门接到报告后，应立即组织人员对疑似不合格食品进行确认。一经确认，须立即对该批次不合格食品进行明确标识（如使用“不合格”、“禁止使用”等标签），并转移至指定的不合格品专用存放区域进行隔离、封存，防止与合格食品混淆或被误用、误食。存放区域应具备防渗漏、防鼠虫、防盗等基本条件。

（三）评估与判定

质量管理部门牵头，组织相关部门（如采购、生产、销售、仓储等）对不合格食品的性质、来源、数量、影响范围、潜在风险等进行评估。根据评估结果，结合法律法规要求及实际情况，对不合格食品的处置方式做出判定。处置方式可包括但不限于：返工、销毁、召回、无害化处理、降级使用（非食品用途，需确保安全）等。

（四）处置实施

根据判定的处置方式，由指定部门负责具体实施：

1.隔离与暂停销售/使用：对已流入市场的不合格食品，若评估认为存在较大安全风险，应立即启动召回程序。

2.召回：需召回的，应制定详细的召回计划，明确召回级别、范围、通知方式、召回食品的存放与处理等，并按规定向监管部门报告。召回过程中应做好记录，并与消费者或下游客户保持有效沟通。

3.销毁/无害化处理：对于无利用价值或存在严重安全隐患的不合格食品，应进行销毁或无害化处理。销毁/处理过程需有专人负责监销，并确保不会对环境造成污染，严禁流入非法渠道。处理方式应符合环保要求。

4.返工/整改：对于经评估可通过返工、重新加工等方式达到合格标准的食品，需制定严格的返工方案，经质量管理部门批准后实施，返工后的产品必须重新检验合格后方可放行。

5.降级处理：仅限用于非食品用途，且需有明确的记录和管控措施，确保不被用于食品生产或直接食用。

四、记录与追溯

（一）记录要求

对不合格食品从发现、报告、评估、隔离、封存到最终处置的每一个环节，均需进行详细、准确、及时的记录。记录内容应至少包括：食品基本信息、不合格原因、处理时间、处理方式、处理数量、参与人员、审批人员、监销人员（如适用）、最终去向等。

（二）档案管理

所有不合格食品处置记录应妥善保存，形成专门档案，保存期限不少于食品保质期结束后一年，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。档案应便于查阅和追溯。

五、责任追究

各部门负责人为本部门不合格食品处置工作的第一责任人。相关人员应严格遵守本制度规定，认真履行职责。对于在不合格食品处置工作中出现玩忽职守、隐瞒不报、拖延处置、处置不当等行为，导致不合格食品流入市场或造成不良后果的，将依据本单位相关规定对责任人进行严肃处理；涉嫌违法的，将移交司法