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幼儿园食堂工作人员安全培训内容(2篇)

幼儿园食堂工作人员安全培训内容（一）

一、食品安全知识

1.食品原材料采购安全

采购食品及原料时，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证，包括食品的检验合格证或化验单、购货凭证等。严格禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

例如，在采购肉类时，要查看动物产品检疫合格证明，确保肉类来自正规渠道且经过检疫。采购蔬菜时，要选择新鲜、无农药残留超标的产品，可通过查看供应商的检测报告来确认。

2.食品储存安全

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。仓库要保持清洁，定期通风换气，控制好温度和湿度。

对于冷藏设备，温度要保持在0-8℃，冷冻设备温度要在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保其正常工作。同时，要遵循先进先出的原则，避免食品过期。例如，将先采购的食品放在容易取用的位置，优先使用。

3.食品加工安全

加工食品前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，蔬菜、肉类、水产品要分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

烹饪食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。例如，在炒菜时，要确保食材炒熟，尤其是肉类和豆类等不易熟透的食品。使用过的刀具、案板等工具，在处理不同食品时要进行清洗和消毒，避免生熟食品交叉污染。

4.餐饮具清洗消毒安全

餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐饮具清洗消毒应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。

消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。采用煮沸或蒸汽消毒时，温度应达到100℃，并保持10分钟以上；使用含氯消毒剂消毒时，要按照规定的浓度和时间进行操作，消毒后要用清水冲洗干净。例如，每天将餐具集中进行清洗消毒，消毒后的餐具要摆放整齐，避免再次污染。

二、消防安全知识

1.火灾预防

食堂内要保持疏散通道畅通，严禁在疏散通道堆放杂物。厨房内的燃气管道、阀门要定期检查，确保无泄漏。炉灶、烤箱等加热设备周围不得堆放易燃物品，要保持一定的安全距离。

例如，在炉灶旁边不要放置纸张、塑料等易燃物品，定期检查燃气管道的接口处是否有松动、漏气现象。同时，要教育食堂工作人员不得在食堂内吸烟，避免因烟头引发火灾。

2.消防设施的使用

食堂内应配备足够数量的灭火器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。食堂工作人员要熟悉灭火器的使用方法，掌握“一提、二拔、三握、四压”的操作要领。

例如，每月对灭火器进行检查，查看压力表指针是否在绿色区域，确保灭火器处于正常状态。当发生火灾时，能够迅速拿起灭火器进行灭火。对于消火栓，要了解其位置和使用方法，在火灾较大时能够及时连接水带进行灭火。

3.火灾应急处理

一旦发生火灾，食堂工作人员要保持冷静，立即拨打“119”报警电话，并及时通知幼儿园相关负责人。同时，要组织人员疏散，按照预定的疏散路线，引导幼儿和其他人员安全撤离。

在疏散过程中，要注意用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入烟雾。如果火势较小，可以使用灭火器进行灭火；如果火势较大，要及时撤离现场，等待消防人员的到来。例如，在火灾发生初期，迅速组织幼儿和其他人员有序疏散，避免拥挤和踩踏事故的发生。

三、设备安全知识

1.厨房设备的正确使用

食堂内的各种设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、绞肉机等，都有其特定的操作规程。工作人员在使用设备前，要认真阅读使用说明书，严格按照操作规程进行操作。

例如，使用绞肉机时，要先将肉切成适当的大小，再放入绞肉机中，避免大块肉堵塞机器。使用炉灶时，要先开启风机，再点火，关闭时要先关闭燃气阀门，再关闭风机。同时，要定期对设备进行清洁和维护，确保设备的正常运行。

2.设备的维护和保养

定期对厨房设备进行维护和保养，能够延长设备的使用寿命，减少故障的发生。例如，对炉灶的火眼进行清理，防止堵塞；对冰箱的冷凝器进行除尘，提高制冷效果。

要建立设备维护档案，记录设备的维护时间、维护内容和维护人员等信息。对于一些大型设备，要邀请专业的维修人员进行定期检修。例如，每年邀请专业人员对蒸箱进行全面检修，确保其安全性能。

3.设备故障的处理