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学校食堂食品安全管理责任书

一、总则

为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，维护正常教学秩序和校园稳定，根据国家相关法律法规及上级主管部门要求，结合本校实际，特制定本责任书。本责任书明确学校在食堂食品安全管理工作中的主体责任，旨在强化责任意识，落实管理措施，杜绝食品安全事故发生。

二、责任主体与目标

1.责任主体：学校校长为本校食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全负全面领导责任。分管后勤（或食堂管理）工作的校领导为直接责任人，负具体领导责任。食堂负责人（或承包经营单位负责人）为直接管理责任人，负日常管理责任。

2.工作目标：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食堂各项操作符合食品安全标准，有效预防和控制食源性疾病发生，保障师生饮食安全，争创食品安全示范单位。

三、具体责任内容

（一）组织领导与制度建设

1.建立健全由校长负责，分管校领导、后勤管理部门、食堂负责人及相关人员组成的食品安全管理领导小组，定期召开食品安全工作会议，研究部署相关工作，解决实际问题。

2.制定完善食堂食品安全管理制度和操作规程，包括但不限于：食材采购验收、储存保管、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、场所环境卫生、食品留样、安全检查、突发事件应急处置等制度，并确保制度上墙、人人知晓、严格执行。

（二）从业人员管理

1.严格审查食堂从业人员（包括新入职人员）的健康证明，确保所有在岗人员持有有效健康证明，并每年组织进行健康体检。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

2.定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训应有记录可查。

3.督促从业人员保持良好个人卫生习惯，工作期间穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油，操作前便后洗手消毒。

（三）食材采购、储存与管理

1.建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。采购时必须查验供货商资质证明和产品合格证明文件，并索取相关票据，做好采购记录，票证齐全，账物相符，确保可追溯。

2.严禁采购、使用法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品，如过期变质、来源不明、“三无”产品等。

3.食材入库前必须进行严格验收，核对生产日期、保质期、外观质量等，不符合要求的坚决不予入库。

4.食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。冷藏、冷冻设施应定期检查维护，确保正常运转和温度达标。

（四）加工制作过程控制

1.严格按照食品安全操作规范进行食材粗加工、切配和烹饪。做到生熟分开，防止交叉污染，加工工具、容器应有明显标识并分开使用和清洗消毒。

2.烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理并充分加热的除外）。

3.严格控制食品添加剂的使用，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，严格按照国家标准规定的范围和限量使用，并做好记录。

4.每餐次的食品成品应按规定进行留样，每个品种留样量不少于规定分量，冷藏保存时间不少于规定天数，并做好留样记录。

（五）场所环境卫生与设施维护

1.食堂内外环境应保持清洁、整齐、无积水、无污垢、无蚊蝇鼠蟑等有害生物孳生条件。垃圾桶应加盖，并及时清运。

2.餐用具使用前必须经过严格清洗、消毒和保洁。消毒设施应正常运转，消毒记录完整规范。

3.定期对食堂各类设施设备（如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、留样柜等）进行维护保养和清洁消毒，确保其正常运行和符合卫生要求。

4.粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区域应划分清晰，流程合理，防止交叉污染。

（六）检验检测与应急处置

1.积极配合市场监管部门及上级主管部门的食品安全监督检查和抽检工作，对检查中发现的问题及时整改。

2.建立食品安全突发事件应急预案，定期组织演练。一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，应立即启动预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时上报相关部门。

（七）监督检查与记录管理

1.建立日常巡查和定期检查制度，学校食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全状况进行检查，食堂负责人应每日进行巡查，做好检查记录，对发现的问题及时处理并跟踪整改。

2.妥善保管食品安全管理过程中的各项记录，包括采购验收记录、出入库记录、加工制作记录、留样记录、消毒记录、从业人员健康培训记录、检查整改记录等，记录应真实、完整、规范，保存期限符合要求。

四、责任追究

1.对认真履行职责，在食堂食品安全管理工作中成效显著的单位和个人，学校予以表彰奖励。

2.对未履行或未完全履行本责任书规定职责，导致发生食堂食品安全事故或造成不良影响的，将根据事故性质、情节轻重和造成后果，按照有关规