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食品微生物专升本练习题

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.可以和非豆科木本植物共生的菌属于()

A、真菌

B、放线菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：C

2.属于伞菌目的是

A、木耳

B、猴头

C、香菇

D、银耳

正确答案：C

答案解析：银耳、木耳属于银耳目；猴头属于多孔菌目；香菇属于伞菌目。

3.苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于()。

A、毒素

B、α毒素

C、δ毒素

D、β毒素

正确答案：C

4.微生物在固体斜面上生长的群体称()

A、絮凝

B、菌苔

C、菌膜

D、菌落

正确答案：B

答案解析：菌苔是微生物在固体斜面上生长的群体。菌落是单个微生物细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体。菌膜是微生物在液体表面生长形成的一层薄膜。絮凝是指胶体粒子聚集形成较大颗粒的过程，与微生物在固体斜面上生长的群体无关。

5.琼脂在培养基中的作用是()

A、碳源

B、凝固剂

C、生长调节剂

D、氮源

正确答案：B

答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，使培养基呈现固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。它不是碳源、氮源和生长调节剂。

6.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。

A、酒精发酵。

B、乳酸发酵

C、柠檬酸发酵

D、丙酮丁醇发酵

正确答案：C

答案解析：柠檬酸发酵是好气性发酵，在发酵过程中需要充足的氧气；乳酸发酵、丙酮丁醇发酵、酒精发酵均为厌氧发酵，不需要氧气参与。

7.半固体培养基的琼脂加入量通常是:()

A、1%

B、0.1%

C、0.5%

正确答案：C

8.细菌生长的最适PH为()

A、3.8~6.0

B、7.0~8.0

C、6.5~7.5

D、7.5~8.5

正确答案：C

9.好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为:()

A、0.3-0.4V

B、+0.1V以上

C、-0.1V以上

正确答案：B

10.测微生物活菌数通常采用:()

A、稀释平板法

B、滤膜培养法

C、稀释培养法

正确答案：A

答案解析：稀释平板法是将样品进行一系列稀释后，涂布在合适的培养基平板上，在适宜条件下培养，通过统计平板上长出的菌落数来推算样品中的活菌数，是常用的测微生物活菌数的方法。滤膜培养法主要用于检测水样等中的微生物，不是常规测活菌数的主要方法。稀释培养法表述不准确，一般常用稀释平板法。

11.下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。

A、谷氨酸

B、青霉素

C、红曲色素

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

答案解析：微生物的初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。谷氨酸属于氨基酸，是微生物的初级代谢产物。红曲色素、青霉素是次级代谢产物，黄曲霉毒素是真菌产生的毒素，不属于初级代谢产物。

12.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()

A、菌丝体繁茂

B、隔膜

C、锁状联合

D、菌丝分枝

正确答案：C

答案解析：锁状联合是担子菌亚门的食用菌所特有的一种菌丝连接方式，是食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征之一。隔膜是许多真菌菌丝都有的结构；菌丝分枝在多种真菌中都较为常见；菌丝体繁茂不是区分食用菌丝和霉菌菌丝的关键特征。

13.不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有:()

A、接合和转化

B、转导和转化

C、接合和转导

D、接合

正确答案：B

答案解析：基因重组类型中，接合是供体菌和受体菌直接接触，通过性菌毛传递遗传物质；转化是受体菌直接摄取供体菌的游离DNA片段；转导是通过噬菌体为媒介将供体菌的基因转移到受体菌。其中转导和转化不需要细胞与细胞之间直接接触，接合需要细胞与细胞之间接触。

14.决定病毒感染专一性的物质基础是____

A、糖类

B、蛋白质

C、核酸

D、脂类

正确答案：B

答案解析：病毒感染的专一性是由病毒表面的蛋白质决定的，蛋白质可以特异性地识别并结合宿主细胞表面的受体，从而决定病毒能够感染哪些细胞类型。核酸是病毒的遗传物质，脂类和糖类主要构成病毒的包膜等结构，它们对病毒感染专一性的决定作用不如蛋白质直接。

15.酵母菌属于微生物

A、厌氧型

B、好氧型

C、兼性厌氧型

D、微厌氧型

正确答案：C

答案解析：酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，属于兼性厌氧型微生物。在有氧时，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧时，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

16.Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质,称之为:()

A、孢囊

B、伴胞晶体

C、核蛋白质

D、附加体

正确答案：B

答案解析：伴胞晶体是苏云金芽孢杆菌在形成芽孢同时形成的一种菱形或正方形的物质。它对多种昆虫尤其是鳞翅目昆