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2025年中式面点试题及答案中级

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于中式面点中常用的豆类原料是（）

A.绿豆B.黑豆C.红豆D.以上都是

答案：D。绿豆、黑豆、红豆都是中式面点常用的豆类原料。绿豆可制作绿豆糕等；黑豆能用于制作黑豆包等；红豆常用于制作红豆沙馅，应用于各种点心。

2.制作千层饼时，面团的调制一般采用（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

答案：D。千层饼需要有蓬松的层次，发酵面团能在发酵过程中产生气体，使饼具有松软的口感和丰富的层次。

3.下列哪种原料在调制酥性面团时一般不使用（）

A.糖B.油C.鸡蛋D.酵母

答案：D。酥性面团要求制品具有酥脆的口感，酵母主要用于发酵面团使其膨胀，在酥性面团中一般不使用。糖、油、鸡蛋是酥性面团常用的原料，能增加面团的酥性和风味。

4.制作枣泥馅时，红枣煮烂后需要进行（）处理

A.过滤B.打浆C.过筛D.以上都对

答案：D。红枣煮烂后，过滤可以去除较大的杂质，打浆能使枣肉更加细腻，过筛进一步使枣泥达到细腻均匀的状态，所以以上处理都需要。

5.蒸制面点时，若采用冷水蒸，适用于（）的制品

A.体积小、质地软B.体积大、质地硬C.体积小、质地硬D.体积大、质地软

答案：B。体积大、质地硬的制品采用冷水蒸，能使制品受热均匀，缓慢成熟，避免表面成熟而内部还未熟透的情况。

6.调制油条面时加入矾和碱的作用是（）

A.增加韧性B.增加筋力C.使油条膨胀酥脆D.增加色泽

答案：C。矾和碱在油条面中发生化学反应，产生二氧化碳气体，使油条在油炸过程中膨胀，从而变得酥脆。

7.下列属于水调面团的是（）

A.面包面团B.蛋糕面糊C.面条面团D.桃酥面团

答案：C。水调面团是只用面粉和水调制而成的面团，面条面团符合这一特点。面包面团需要加入酵母等发酵剂；蛋糕面糊是由鸡蛋、糖、面粉等多种原料搅拌而成；桃酥面团属于酥性面团。

8.制作豆沙馅时，炒馅的火候应该是（）

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：C。炒豆沙馅时用小火，能使馅料均匀受热，避免局部焦糊，同时能让水分慢慢蒸发，使馅料达到合适的干湿度。

9.下列哪种工具是制作花卷时常用的（）

A.擀面棍B.花钳C.裱花嘴D.刮刀

答案：A。制作花卷需要先将面团擀成薄片，擀面棍是擀面皮的常用工具。花钳主要用于制作一些造型点心；裱花嘴用于裱花；刮刀用于刮拌馅料等。

10.调制糯米粉团时，一般采用（）的方法

A.烫面B.冷水面C.温水面D.发酵

答案：A。糯米粉粘性大，采用烫面的方法可以使糯米粉更好地成团，避免出现粘手等问题，同时能使制品口感软糯。

11.下列哪种原料可以增加面团的筋力（）

A.糖B.盐C.油D.鸡蛋

答案：B。盐可以增强面筋的韧性和弹性，从而增加面团的筋力。糖主要增加甜味和保湿性；油能使面团更加滋润；鸡蛋能增加面团的营养和风味。

12.制作广式月饼时，饼皮的面团属于（）

A.水调面团B.油酥面团C.糖浆面团D.发酵面团

答案：C。广式月饼饼皮是用糖浆、油、面粉等调制而成的糖浆面团，这种面团能使月饼具有独特的色泽和口感。

13.下列哪种馅料不属于甜馅（）

A.五仁馅B.豆沙馅C.鲜肉馅D.枣泥馅

答案：C。鲜肉馅以肉为主要原料，口味咸鲜，不属于甜馅。五仁馅、豆沙馅、枣泥馅都具有甜味。

14.蒸制面点时，判断制品是否蒸熟可以通过（）方法

A.看颜色B.用手按C.闻气味D.以上都可以

答案：D。看颜色可以观察到制品表面的变化，蒸熟的面点颜色会更加均匀；用手按，有弹性且不粘手说明已蒸熟；闻气味，蒸熟的面点会有熟制后的香气。

15.调制酥皮面团时，水油皮和干油酥的软硬度应该（）

A.水油皮硬，干油酥软B.水油皮软，干油酥硬C.两者相同D.没有要求

答案：C。水油皮和干油酥软硬度相同，在包酥和擀制过程中才能更好地配合，使酥皮层次均匀。

16.下列哪种原料是制作驴打滚必不可少的（）

A.黄豆面B.芝麻C.花生碎D.核桃碎

答案：A。驴打滚最后要裹上黄豆面，因其颜色金黄，外形似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名，黄豆面是其特色标志。

17.制作包子时，醒发的温度一般控制在（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

答案：C。3