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食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(2篇)

食品安全管理规章制度一

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。新参加或临时参加工作的食品经营人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品经营人员应保持良好的个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

4.食品经营人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

5.食品经营企业应建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。档案应妥善保管，以备查验。

6.当员工出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的症状时，应立即停止工作，进行检查和治疗。待症状消失，经健康检查合格后方可重新上岗。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营企业应制定从业人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量安全标准、食品经营操作规范等方面的知识。

2.培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。培训时间应根据培训内容和员工实际情况合理安排，确保员工能够掌握相关知识和技能。

3.新员工入职前应进行入职培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括企业的食品安全管理制度、岗位操作规程等方面的知识。

4.企业应定期组织员工进行食品安全知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度。考核结果应记录在案，作为员工绩效考核的重要依据。

5.对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。对于多次考核不合格或严重违反食品安全管理制度的员工，应予以辞退。

6.企业应鼓励员工自主学习食品安全知识，不断提高自身的业务水平。对于在食品安全工作中表现突出的员工，应给予表彰和奖励。

三、食品进货查验记录制度

1.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

3.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

4.食品进货查验记录应当真实，不得伪造、篡改。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品经营者在采购食品时，应当索取并留存供货者的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照的复印件。

6.食品经营者应当定期对食品进货查验记录进行整理和归档，以备查验。

四、食品贮存管理制度

1.食品经营企业应设置专门的食品贮存场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2.食品贮存场所应根据食品的种类、特性等进行分类存放，不得将食品与有毒、有害物品混放。

3.食品应按照先进先出的原则进行存放，确保食品在保质期内销售。

4.食品贮存场所应保持适宜的温度和湿度，定期进行检查和记录。对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。

5.食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，防止虫害、鼠害等滋生。

6.食品贮存场所应设置明显的标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

7.食品经营者应定期对库存食品进行检查，发现食品有变质、超过保质期等情况时，应及时清理并采取相应的处理措施。

五、食品销售管理制度

1.食品经营者应按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

2.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品经营者销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，并将食品与其他物品分开存放。

4.食品经营者应当定期对销售的食品进行检查，发现食品有变质、超过保质期等情况时，应及时下架停止销售，并采取相应的处理措施。

5.食品经营者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

6.食品经营者应当按照国家有关规定向消费者提供销售凭证，保障消