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学校食堂饮食原材料采购管理制度(2篇)

学校食堂饮食原材料采购管理制度

总则

为加强学校食堂饮食原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，规范采购行为，降低采购成本，提高采购效率，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有饮食原材料的采购活动。

采购计划管理

1.需求统计

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及教学作息时间等因素，每周对各类饮食原材料的需求进行统计。统计内容包括主食、副食、蔬菜、调料等的种类和数量。例如，对于主食，要根据不同年级学生的食量差异，精确统计大米、面粉等的需求量；对于副食，要考虑到荤素搭配和营养均衡，统计肉类、鱼类、蛋类等的需求。

2.计划制定

根据需求统计结果，结合库存情况，每月制定详细的采购计划。采购计划应明确采购的原材料名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等信息。在制定计划时，要充分考虑季节因素对原材料供应和价格的影响。比如，夏季蔬菜供应充足，价格相对较低，可以适当增加蔬菜的采购量；冬季某些蔬菜供应减少，价格上涨，则要合理调整采购种类。

3.计划审批

采购计划制定完成后，需报学校后勤管理部门审批。后勤管理部门要对采购计划的合理性、必要性进行审核，重点审查采购数量是否与实际需求相符、质量标准是否符合食品安全要求等。对于不符合要求的采购计划，要及时返回食堂管理人员进行修改。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制。成立由后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员等组成的供应商评估小组，通过市场调研、实地考察、查阅资料等方式，对潜在供应商进行全面评估。评估内容包括供应商的资质信誉、生产能力、质量控制体系、售后服务等。例如，对于肉类供应商，要考察其是否具备合法的屠宰资质、动物检疫证明等；对于蔬菜供应商，要了解其种植基地的环境状况、农药使用情况等。

2.供应商选择

根据评估结果，选择符合要求的供应商建立合作关系。优先选择具有良好信誉、产品质量稳定、价格合理、供应能力强的供应商。与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等。合同中要明确规定供应商的违约责任，以保障学校的合法权益。

3.供应商评价与淘汰

定期对供应商的表现进行评价。评价指标包括产品质量、交货及时性、售后服务等。根据评价结果，对表现优秀的供应商给予奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对表现不佳的供应商进行警告，并要求其限期整改。对于整改后仍不符合要求的供应商，要及时终止合作关系。

采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划，在需要采购原材料时，填写采购申请表。采购申请表应注明采购的原材料名称、规格、数量、用途等信息，并由食堂负责人签字确认。

2.采购审批

采购申请表报学校后勤管理部门审批。后勤管理部门根据采购计划和实际情况进行审核，对于符合要求的申请予以批准；对于不符合要求的申请，要说明原因并退回。

3.采购实施

采购人员根据审批通过的采购申请表，与供应商联系进行采购。在采购过程中，要严格按照合同约定的质量标准、价格、交货时间等要求进行操作。对于采购的原材料，要进行严格的验收，确保其符合质量要求。

4.采购结算

采购完成后，采购人员要及时与供应商进行结算。结算时，要根据合同约定的结算方式和时间，核对采购数量、价格等信息，确保结算金额准确无误。同时，要及时取得合法有效的发票等结算凭证。

采购质量控制

1.质量标准制定

学校要根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定详细的饮食原材料质量标准。质量标准应包括原材料的感官指标、理化指标、卫生指标等。例如，对于大米，要规定其色泽、气味、水分含量、杂质含量等指标；对于肉类，要规定其新鲜度、酸碱度、兽药残留量等指标。

2.采购检验

采购的原材料到货后，要由食堂管理人员、采购人员和质量检验人员共同进行检验。检验内容包括外观检查、感官检查、理化检验等。对于需要进行实验室检验的原材料，要及时送有资质的检验机构进行检验。检验合格的原材料方可入库；检验不合格的原材料要及时退回供应商，并要求其重新提供符合要求的产品。

3.质量追溯

建立完善的质量追溯体系，对采购的每一批原材料都要进行详细的记录，包括原材料的名称、规格、数量、供应商名称、采购时间、检验情况等信息。一旦发现原材料存在质量问题，能够及时追溯到供应商和采购环节，采取相应的处理措施。

采购成本控制

1.价格调研

采购人员要定期对市场上各类饮食原材料的价格进行调研，了解市场价格动态。通过比较不同供应商的价格，选择价格合理的供应商进行采购。同时，要关注原材料价格的波动趋势，合理安排采购时间和采购数量，以降低采购成本。

2.成本核算

建立采购成本核算制度，对每一次采购活动的成本进行核算。成本核算内容包括原材料采购价格、运输费用、装卸费用等