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(2025)食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(3篇)

食品安全管理规章制度一

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品经营人员应保持良好的个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

4.食品经营人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营企业负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员等应定期参加食品安全法律法规、食品安全标准和其他食品安全知识的培训。

2.培训内容包括但不限于《食品安全法》及其实施条例、食品经营许可管理办法、食品经营过程卫生规范等相关法律法规和标准规范。

3.培训方式可采用集中授课、网络学习、现场演示等多种形式。集中授课应邀请专业的食品安全专家或监管人员进行讲解；网络学习应提供丰富的学习资源和在线测试功能；现场演示应结合实际操作，让学员直观地了解食品安全操作规范。

4.建立培训档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训结束后，应组织考试或考核，检验培训效果。考试或考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。

5.鼓励员工自主学习食品安全知识，对在食品安全知识学习和应用方面表现突出的员工给予奖励。

三、食品进货查验记录制度

1.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

2.从食品生产企业采购食品的，应索取并留存加盖有供货方公章的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件复印件；从食品经营企业采购食品的，应索取并留存加盖有供货方公章的营业执照、食品经营许可证复印件。

3.采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，所属各经营门店应当保存总部的配送清单以及相应的合格证明文件。配送清单和合格证明文件保存期限应当符合前款规定。

5.采购进口食品的，应索取并留存口岸进口食品法定检验机构出具的检验合格证明文件复印件。

6.食品进货查验记录和凭证应妥善保管，以备查验。

四、食品贮存管理制度

1.食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。

3.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确显示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，温度符合要求。

4.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

5.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6.食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

五、食品销售管理制度

1.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，并将食品与顾客的手、衣物等保持一定距离。

3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4.销售进口食品的，应在显著位置标明中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

5.销售食品时，应向消费者提供销售凭证，明示销售价格。

6.定期对销售的食品进行检查，发现问题及时处理。

六、食品召回管理制度

1.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

2.食品经营企业应配合食品生产者履行召回义务，按照召回计划的要求及时传达、反馈食品召回信息，控制和处置不安全食品。

3.食品经营企业对