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餐厅消防安全管理制度

一、总则

消防安全是餐厅运营管理的重中之重，直接关系到顾客与员工的生命财产安全，以及餐厅的可持续发展。为全面贯彻“预防为主，防消结合”的方针，落实消防安全责任制，规范消防安全管理，消除火灾隐患，确保餐厅安全运营，特制定本制度。本制度适用于餐厅全体员工及所有在餐厅范围内活动的人员。

二、消防安全责任体系

（一）主要负责人责任

餐厅法定代表人或主要负责人是消防安全第一责任人，对本单位消防安全工作全面负责，履行以下职责：

1.贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位消防安全情况。

2.将消防安全工作纳入餐厅的日常管理和经营决策，批准实施年度消防工作计划。

3.为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。

4.确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。

5.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。

6.根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队。

7.组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

（二）消防安全管理人责任

餐厅应确定一名消防安全管理人，具体负责日常消防安全管理工作，履行以下职责：

1.拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。

2.组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。

3.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。

4.组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。

5.组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。

6.组织管理专职消防队和义务消防队。

7.在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练。

8.单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。

（三）员工消防安全职责

全体员工是本岗位消防安全的直接责任人，应履行以下职责：

1.认真学习和遵守本单位的消防安全管理制度和操作规程，熟悉本岗位火灾危险性，掌握火灾防范措施和灭火疏散技能。

2.积极参加消防宣传教育、培训和演练活动。

3.爱护消防设施、器材，保持其完好有效，不随意挪动、损坏或挪用。

4.发现火灾隐患或不安全因素，应立即采取措施并向直接上级或消防安全管理部门报告。

5.不违章用火、用电、用气，不私拉乱接电线，不占用、堵塞消防通道和安全出口。

6.发生火灾时，应立即报警，并根据预案积极参与初期火灾扑救和人员疏散引导。

三、消防安全管理基本要求

（一）用火用电用气管理

1.严格用火管理：厨房灶台使用期间，操作人员不得擅自离岗，离岗前必须关闭火源。严禁在非吸烟区吸烟，严禁在易燃易爆物品附近动用明火。进行电气焊等明火作业时，必须清除周围可燃物，落实监护措施，并经消防安全管理部门批准。

2.规范用电行为：电气设备的安装、使用和维修必须由专业电工操作，符合安全标准。严禁超负荷用电，严禁私拉乱接电线、插座。下班或设备停用后，应及时切断电源。定期检查电气线路、设备，发现老化、破损等情况及时报修或更换。

3.加强用气安全：使用燃气前应检查阀门、管道连接处是否泄漏。使用过程中应保持通风良好，操作人员不得远离。燃气罐应直立存放于通风、阴凉、干燥处，远离火源和热源，严禁倾倒残液或私自改装、维修。发现燃气泄漏，应立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁开关任何电器和使用明火，并迅速撤离报警。

（二）消防设施器材管理

1.餐厅应按照国家和地方消防法规要求，配置足够数量、型号合适的消防器材，如灭火器、消防栓、应急照明灯、疏散指示标志等，并设置在明显、易取用的位置。

2.消防设施器材应有专人负责管理，定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。检查记录应存档备查。

3.严禁遮挡、覆盖、挪用、损坏消防设施器材，严禁堵塞消防通道和消防栓箱。

4.消防控制室内的设备应保证正常运行，值班人员应持证上岗，熟悉设备操作。

（三）疏散通道与安全出口管理

1.疏散通道、安全出口应保持畅通无阻，并设置明显的疏散指示标志和应急照明灯。

2.严禁在疏散通道、安全出口处堆放物品、设置障碍物或上锁。

3.疏散门应向疏散方向开启，不得采用卷帘门、转门、吊门等影响疏散的门型。

4.定期检查疏散通道、安全出口的畅通情况和疏散指示标志、应急照明灯的完好情况。

（四）重点部位消防安全管理

厨房、仓库、配电室等为消防安全重点部位，应加强管理：

1.厨房：每日班前班后检查用火用电用气安全，定期清理油烟管道和抽油烟机。燃料存放应符合规定，与火源保持安全距离。

2.仓库：物品应分类存放，堆垛之间保持安全距离，不得堵塞通道。严禁存放易燃易爆物品，严禁在仓库内吸烟和动用明火。

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