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任务二西餐礼仪

西餐座次及餐具使用礼仪技能点1

目录西餐座次礼仪01西餐餐具的摆放02西餐餐具的使用03

01西餐座次礼仪

西餐座次礼仪

根据主人的位置来确定,离主人越近席位越高。女主人为第一主人,女士备受尊敬。面对餐厅正门的席位要高于背对餐厅正门的席位。就某一特定位置而言,其右侧之位高于其左侧之位。男、女交叉排列和熟人、陌生人交叉排列。距离定位女士优先面门为上交叉排列以右为尊西餐座次礼仪

正门女3男主宾女主人男2女4男4女4男主人女主宾男3男女主人在长桌的中央相对而坐长桌的座次排列西餐座次礼仪

正门女主人男3男2女4女3男主人女主宾女2男主宾男4男女分别坐在长桌的两端长桌的座次排列西餐座次礼仪

座次的排列男、女主人与男、女主宾对面而坐男3女主人女主宾女2男主人男主宾女3男2正门所有人均与自己的恋人或配偶坐成斜对角西餐座次礼仪方桌的座次排列

02西餐餐具种类及摆放

西餐餐具的种类刀分为主菜刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等。

西餐餐具的种类叉分为主菜叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等。

西餐餐具的种类勺分为汤勺、甜品匙、茶勺或咖啡勺等。

西餐餐具的种类盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘。

西餐餐具的种类杯分为高脚杯、香槟酒杯、白兰地杯和水杯等。

西餐餐具的种类餐巾作用：一清洁，二美观。

餐具的摆放礼仪水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯甜品匙甜点叉甜点盘黄油刀沙拉叉鱼叉主菜叉垫盘和餐巾主菜刀鱼刀汤匙沙拉刀

03西餐餐具的使用

餐具的使用礼仪刀叉的使用①使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中，如右图所示。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。

三、西餐餐具的摆放和使用礼仪②在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完，如左图所示。就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧，如右图所示。餐具的使用礼仪刀叉的使用

餐匙的使用三、西餐餐具的摆放和使用礼仪西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙或茶匙，汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。餐具的使用礼仪

餐巾的使用三、西餐餐具的摆放和使用礼仪用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴。餐具的使用礼仪

三、西餐餐具的摆放和使用礼仪用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如左图所示，切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在餐桌上。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如右图所示。餐具的使用礼仪餐巾的使用

三、西餐餐具的摆放和使用礼仪餐具的使用礼仪香槟酒杯的使用握香槟酒的姿势

三、西餐餐具的摆放和使用礼仪餐具的使用礼仪高脚杯的使用高脚玻璃杯饮用葡萄酒，切忌用手抓住杯肚，因为掌温会令酒升温，影响酒的口感，也会令你无法优雅地与别人碰杯。

三、西餐餐具的摆放和使用礼仪餐具的使用礼仪白兰地杯的使用饮用白兰地时，用手掌托住酒杯，手心的温度可以使酒香更好地散发出来，再小酌品味，不可一饮而尽。