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2025年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题只有一个正确答案）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化，延长食品保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂。

2.按照国家标准，小麦粉中磁性金属物的含量不得超过（）g/kg。

A.0.003

B.0.03

C.0.3

D.3

答案：A。这是国家标准对小麦粉中磁性金属物含量的明确规定，以保障小麦粉的质量和食用安全。

3.下列哪种农药不属于有机磷农药？

A.敌敌畏

B.乐果

C.氯氰菊酯

D.马拉硫磷

答案：C。氯氰菊酯属于拟除虫菊酯类农药，敌敌畏、乐果、马拉硫磷都属于有机磷农药。

4.食品感官检验时的光线应（）。

A.单色光

B.紫外光

C.自然白光

D.荧光

答案：C。自然白光可以真实地反映食品的色泽等感官特性，有利于检验人员做出准确判断。单色光、紫外光和荧光都可能影响对食品色泽等的正确观察。

5.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含糖较多的

C.不含或含其他挥发性物质甚微的

D.富含维生素的

答案：C。直接干燥法是通过加热使食品中的水分蒸发，对于不含或含其他挥发性物质甚微的食品，能较准确地测定水分含量。含挥发性成分较多的食品采用直接干燥法会使结果不准确；含糖较多的食品在加热过程中可能发生化学反应影响结果；富含维生素与水分测定方法的选择关系不大。

6.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：B。原子吸收光谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，是测定食品中重金属铅常用的方法。比色法灵敏度相对较低；电位滴定法主要用于测定具有氧化还原性质或能与滴定剂发生化学反应产生电位变化的物质；重量法适用于常量成分的测定，对于微量的铅测定不太适用。

7.下列微生物中，属于食品中常见致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是常见的食品致病菌，可产生肠毒素，引起食物中毒。乳酸菌常用于发酵食品，对人体有益；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；醋酸菌用于酿造食醋等，一般不会引起食品安全问题。

8.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，表明该食品经过检验符合相关质量安全标准。绿色食品、有机食品、无公害食品有各自独立的标志和认证体系。

9.测定食品中蛋白质含量时，最常用的方法是（）。

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.考马斯亮蓝法

答案：B。凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定食品中的总氮含量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。双缩脲法、紫外分光光度法、考马斯亮蓝法也可用于蛋白质测定，但在食品分析中凯氏定氮法应用更为广泛。

10.食品的保质期是指（）。

A.食品最终可食用的日期

B.食品在一定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品包装上标注的生产日期

答案：B。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内食品的质量和安全性有一定保障。食品最终可食用的日期表述不准确；食品开始变质的日期不一定就是保质期截止日期；食品包装上标注的生产日期与保质期是不同的概念。

二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案）

1.食品添加剂的使用应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD。这四个选项都是食品添加剂使用应遵循的基本原则。使用食品添加剂的目的是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，但不能对人体健康造成危害，也不能用于掩盖食品的质量问题，同时要尽量减少使用量。

2.以下属于食品微生物污染途径的有（）。

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.从业人员污染

答案：ABCD。原料本身可能携带微生物，加工过程中如设备清洁不到位、环境不卫生等会造成污染，包装材料如果不卫生也会引入微生物，从业人员的个人卫生和操作规范与否也会影响食品的微生物污染情况。

3.食品感官检验的基本方法包括（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：ABCD。视觉检验可观察食品的色泽、形