2025 年大学粮食工程（粮食加工）上学期期末卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食加工）上学期期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）

A.小麦B.水稻C.玉米D.大豆

2.粮食加工中，去除杂质的关键环节是（）。

A.筛选B.风选C.磁选D.以上都是

3.稻谷加工中砻谷的主要目的是（）。

A.去除谷壳B.脱除糙米皮层C.提高精米纯度D.改善口感

4.影响面粉色泽的主要因素是（）。

A.蛋白质含量B.水分含量C.灰分含量D.脂肪含量

5.玉米湿法加工中，浸泡的主要作用是（）。

A.软化胚乳B.去除杂质C.增加淀粉含量D.提高出油率

6.以下哪种粮食加工设备常用于破碎谷物？（）

A.磨粉机B.碾米机C.破碎机D.剥壳机

7.粮食加工过程中，控制产品质量的关键指标是（）。

A.水分含量B.粒度C.纯度D.以上都是

8.大米抛光的主要目的是（）。

A.改善外观B.提高口感C.延长保质期D.以上都是

9.小麦制粉过程中，心磨系统的主要作用是（）。

A.提取粗粉B.研磨成粉C.去除麸皮D.混合物料

10.以下哪种粮食加工工艺属于物理加工方法？（）

A.发酵B.烘焙C.挤压D.干燥

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.粮食加工中常用的筛选设备有（）。

A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒初清筛D.比重去石机

2.稻谷加工工艺流程包括（）。

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光

3.影响粮食加工品质的因素有（）。

A.品种特性B.收获季节C.储存条件D.加工工艺

4.面粉加工中常用的磨粉机类型有（）。

A.皮磨B.心磨C.渣磨D.尾磨

5.玉米加工产品包括（）。

A.玉米淀粉B.玉米油C.玉米蛋白粉D.玉米纤维

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食加工过程中，杂质去除得越彻底越好。（）

2.稻谷的出糙率越高，说明稻谷的品质越好。（）

3.面粉的粗细度对烘焙食品的质量没有影响。（）

4.玉米湿法加工可以提高玉米的综合利用率。（）

5.粮食加工设备的选型只需要考虑产量，不需要考虑质量。（）

6.大米的垩白度越高，大米的品质越好。（）

7.小麦制粉过程中，前路皮磨系统主要提取麸皮。（）

8.粮食加工过程中的水分控制对产品质量没有影响。（）

9.挤压加工可以改变粮食的组织结构和营养成分。（）

10.稻谷加工中，糙米的精度越高，营养损失越小。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述粮食加工中筛选的原理及常用筛选设备的特点。

2.请说明稻谷加工中碾米的目的和主要工艺参数。

3.分析影响面粉质量的主要因素，并阐述如何控制这些因素以提高面粉质量。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下问题）

论述粮食加工技术的发展趋势，并举例说明新技术在粮食加工中的应用及优势。

答案：

一、单项选择题

1.B2.D3.A4.C5.A6.C7.D8.D9.B10.D

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×

四、简答题

1.筛选原理：根据粮食与杂质在粒度、形状、比重等方面的差异，利用不同的筛面和筛孔，使粮食与杂质分离。常用筛选设备特点：振动筛：通过振动使物料在筛面上运动，筛选效率较高，可多层筛选。平面回转筛：物料在平面上做回转运动，筛选精度较高。圆筒初清筛：结构简单，用于初步清理大杂质。

2.碾米目的：去除糙米皮层，提高大米的纯度和精度，改善口感。主要工艺参数：碾米机的转速、压力、流量等。转速影响碾米效果和产量，压力影响糙米皮层的去除程度，流量要根据设备能力合理控制。

3.影响面粉质量因素：小麦品种、水分含量、杂质含量、加工工艺等。控制因素提高质量：选择优质小