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2025年国家开放大学《营养与健康》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，以下食物中富含膳食纤维的是（）

A.精制面粉

B.红薯

C.鸡肉

D.橄榄油

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。红薯是典型的根茎类蔬菜，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排便。精制面粉经过加工去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量很低。鸡肉是动物性食物，主要提供蛋白质，几乎不含膳食纤维。橄榄油是植物油，主要成分是脂肪，也不含膳食纤维。

2.以下关于维生素A的说法，正确的是（）

A.维生素A主要存在于动物性食物中

B.维生素A可以由身体自行合成

C.维生素A缺乏主要导致夜盲症

D.维生素A过量摄入不会引起中毒

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等动物性食物中，植物性食物中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。人体不能自行合成维生素A，需要通过饮食摄取。维生素A缺乏时，视紫红质合成不足，导致夜盲症。维生素A过量摄入会抑制造血功能，引起中毒。

3.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素多为水溶性，对热敏感。煎炸和烤制过程中高温易导致维生素破坏，且可能伴随油脂氧化。煮沸时维生素会溶解在水中，损失较大。蒸煮在接近沸腾的温度下进行，水分蒸发少，维生素损失相对较小，是较好的保留维生素的烹调方式。

4.以下关于钙的吸收，说法错误的是（）

A.维生素D能促进钙的吸收

B.草酸盐会影响钙的吸收

C.钙的吸收主要在小肠进行

D.普遍膳食条件下，钙的吸收率很高

答案：D

解析：维生素D能促进小肠对钙的主动吸收，这是已知的生理机制。草酸盐与钙结合形成不溶性盐，会减少钙的吸收。钙在小肠上段被吸收，这是主要的吸收部位。普遍膳食条件下，钙的生物利用度较低，通常在20%左右，而非很高。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉

B.植物油

C.豆腐

D.糖

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有人体必需的氨基酸且比例合适。淀粉是碳水化合物，植物油主要提供脂肪，糖主要提供能量，均不含蛋白质或蛋白质质量不高。豆腐是以大豆为原料制作的食品，大豆是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成较全面。

6.以下关于胆固醇的说法，正确的是（）

A.胆固醇是人体必需的营养素

B.食物中的胆固醇完全不能被吸收

C.肝脏是合成胆固醇的主要器官

D.胆固醇主要存在于植物性食物中

答案：A

解析：胆固醇是细胞膜的重要组成成分，也是合成激素、胆汁酸的前体，是人体必需的营养素。食物中的胆固醇部分可以被吸收，虽然吸收率不如脂肪，但并非完全不能吸收。肝脏是合成胆固醇的主要场所，人体每天会合成上千毫克的胆固醇。胆固醇主要存在于动物性食物中，植物性食物中几乎不含胆固醇。

7.以下哪种矿物质缺乏可能导致骨质疏松？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：骨质疏松是指骨量减少、骨组织微结构破坏，导致骨骼脆性增加的一种代谢性骨骼疾病。钙是骨骼的主要矿物质成分，骨骼的矿化过程需要充足的钙。钙缺乏会导致骨钙流失，骨质变疏松。铁缺乏主要导致贫血，锌缺乏影响生长发育和免疫功能，硒缺乏影响抗氧化防御系统，这些与骨质疏松没有直接关系。

8.以下关于健康体重指标的说法，正确的是（）

A.体重指数（BMI）是评估健康体重的唯一指标

B.BMI值在18.5-23.9范围内属于超重

C.健康体重不仅与体重有关，还与体脂率有关

D.运动量不影响健康体重评估

答案：C

解析：健康体重评估是一个综合性的概念，体重指数（BMI）是常用的筛查工具，但不是唯一指标。BMI值在18.5-23.9范围内属于正常体重范围，24-27.9为超重，28及以上为肥胖。体脂率是反映体内脂肪含量的指标，与肌肉量、骨骼等无关，更能反映身体成分和健康风险。运动量是影响体重和体脂率的重要因素，对健康体重评估有重要意义。

9.以下关于合理膳食原则的说法，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果，少喝含糖饮料

C.限制盐和脂肪的摄入

D.摄入的能量应完全来自碳水化合物

答案：D

解析：合理膳食原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、限制盐和脂肪摄入等。碳水化合物是人体主要的能量来源，但不应是唯一的能量来源。蛋白质和脂肪也是必需的营养素，提供不同的生理功能。完全依赖碳水化合物供能是不合理的，会导致必需脂肪酸缺乏和营养不良。

10.以下关于运动健身的说法，错误的