食堂岗位安全生产责任制(2篇).docxVIP

食堂岗位安全生产责任制(2篇)

食堂岗位安全生产责任制

食堂负责人安全生产责任制

1.安全管理规划与制度建设

负责制定食堂年度安全生产管理目标和工作计划，明确各阶段的安全工作重点和任务。结合食堂实际运营情况，建立健全各项安全生产规章制度，涵盖食品卫生安全、消防安全、设备安全等多个方面。例如，制定食品采购验收制度，规定采购人员必须从正规渠道采购食品，严格检查食品的质量、保质期等信息，验收人员要认真核对采购清单与实际货物，确保所购食品符合安全标准。建立消防安全制度，明确消防设施的维护保养责任人和定期检查时间，制定员工消防培训计划和应急预案演练方案。

2.人员管理与培训

组织食堂员工参加各类安全生产培训，包括食品安全知识培训、消防安全培训、设备操作技能培训等。确保员工熟悉并掌握相关安全操作规程和应急处理方法。例如，定期邀请专业的食品安全专家为员工进行培训，讲解食品添加剂的正确使用、食品储存条件等知识；组织消防演练，让员工学会正确使用灭火器、消火栓等消防器材。对新入职员工进行入职前的安全培训，进行考核，考核合格后方可上岗。同时，关注员工的身体健康状况，要求员工定期进行健康检查，持有有效的健康证明上岗，防止患有传染病的员工从事食品加工工作。

3.安全检查与隐患排查

定期组织食堂的安全检查工作，包括每日的常规检查和每周、每月的全面检查。检查内容包括食品原材料的储存情况、厨房设备的运行状况、消防设施的完好程度等。例如，每日检查食品仓库的温度、湿度是否符合要求，食品是否分类存放、有无过期变质现象；每周检查厨房的炉灶、蒸箱等设备是否正常运行，有无漏电、漏气等安全隐患；每月检查消防器材的压力是否正常、消防通道是否畅通。对检查中发现的安全隐患，要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪整改情况，确保隐患得到及时消除。

4.应急管理与事故处理

制定食堂安全生产应急预案，包括火灾、食物中毒、燃气泄漏等事故的应急处置措施。定期组织应急演练，提高员工的应急反应能力和自救互救能力。例如，每季度组织一次火灾应急演练，模拟火灾发生时的场景，让员工按照应急预案的要求进行疏散、灭火等操作。一旦发生安全生产事故，要立即启动应急预案，组织救援工作，保护事故现场，并及时向上级主管部门报告。配合相关部门对事故进行调查处理，按照“四不放过”的原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过，对事故进行严肃处理，防止类似事故再次发生。

5.与相关部门的沟通协调

加强与食品药品监管部门、消防部门、卫生防疫部门等相关政府部门的沟通协调，及时了解和掌握国家有关安全生产的法律法规和政策要求，并确保食堂的各项工作符合相关标准和规定。积极配合相关部门的监督检查工作，对提出的问题和建议要认真对待，及时整改。例如，定期向食品药品监管部门报送食品采购信息、从业人员健康检查情况等资料，接受其对食堂食品安全的监督检查；邀请消防部门对食堂的消防安全工作进行指导，按照消防部门的要求完善消防设施和消防管理制度。

食堂厨师安全生产责任制

1.食品加工安全操作

严格遵守食品加工操作规范，在加工食品前，要认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。对食品原材料进行严格的检查和处理，确保其新鲜、无变质。例如，在处理肉类、蔬菜等食材时，要仔细检查是否有异味、腐烂等情况，对不符合要求的食材要及时清理。在加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器分别处理生熟食品，并做好明显的标识。例如，设置专门的生肉案板和熟食案板，严禁混用。严格控制食品加工的温度和时间，确保食品煮熟煮透，杀灭有害细菌和病毒。例如，在烹饪肉类、禽类等食品时，要确保其内部温度达到规定的安全标准。

2.设备操作与维护

熟练掌握厨房各种设备的操作规程，正确使用炉灶、蒸箱、烤箱、搅拌机等设备。在操作前，要检查设备是否正常运行，有无漏电、漏气等安全隐患。例如，在使用炉灶前，要检查燃气管道是否连接牢固，阀门是否关闭严密；在使用搅拌机前，要检查搅拌刀片是否安装正确，电源是否正常。定期对设备进行维护保养，保持设备的清洁卫生，延长设备的使用寿命。例如，每天工作结束后，要对炉灶、蒸箱等设备进行清洁，清除油污和杂物；定期对设备的关键部件进行检查和润滑，确保其正常运转。发现设备出现故障时，要及时停止使用，并报告食堂负责人，由专业人员进行维修，严禁私自拆卸和维修设备。

3.消防安全意识与措施

增强消防安全意识，了解厨房火灾的危险性和预防措施。熟悉厨房内消防设施的位置和使用方法，如灭火器、消火栓等。例如，要知道灭火器的存放位置，学会正确使用灭火器进行灭火。在烹饪过程中，要注意用火安全，不离炉灶，防止火焰外溢引发火灾。定期清理炉灶、烟道等