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麦曲制曲工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：麦曲制曲工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于麦曲制曲工岗位的日常操作，旨在保障员工身体健康和生命安全，预防职业危害，确保生产过程的顺利进行。通过规范操作流程，提高工作效率，降低事故发生率，实现安全生产。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须佩戴符合国家标准的防护眼镜、耳塞、口罩等劳动防护用品，防止粉尘、噪音和有害气体对身体的侵害。同时，根据工作需要，佩戴防滑鞋、手套等专用防护装备。

2.设备检查：操作前应对制曲设备进行全面检查，确保设备正常运行。检查内容包括：设备外观是否有损坏、传动部件是否灵活、电气线路是否完好、冷却系统是否正常等。如有异常，应立即停止使用，报修并妥善处理。

3.环境要求：工作场所应保持整洁、通风良好，温度控制在适宜范围内。定期对工作场所进行清洁，消除粉尘、油污等污染物。保持地面干燥，防止滑倒事故的发生。

4.个人卫生：操作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，避免细菌滋生。工作期间不得佩戴饰品，如手表、戒指等，以免操作过程中发生意外。

5.安全培训：操作人员需接受岗前培训，了解本规程及安全操作知识，掌握应急处置措施。培训合格后方可上岗操作。

6.作业指导书：操作人员应熟悉并遵守作业指导书中的各项规定，严格按照操作流程进行操作。

7.检查记录：操作前应做好检查记录，包括设备检查、环境检查、个人卫生检查等，确保各项准备工作到位。

三、操作步骤

1.开启设备：首先开启制曲设备的电源，确保所有传动部件和控制系统正常运行。

2.投入原料：按照规定的比例和顺序，将麦曲原料缓慢投入设备中，避免原料堆积。

3.调整温度：根据原料特性和生产要求，调整设备内的温度控制系统，保持适宜的发酵温度。

4.混合搅拌：启动搅拌装置，确保原料均匀混合，促进发酵过程。

5.监控湿度：定期检查设备内的湿度，根据需要调整喷水系统，维持合适的湿度环境。

6.控制发酵时间：根据发酵曲线和原料特性，严格控制发酵时间，防止过度或不足发酵。

7.采样检测：在发酵过程中，定时采样检测麦曲的品质，确保达到生产标准。

8.停止搅拌：发酵完成后，关闭搅拌装置，让麦曲自然冷却。

9.包装：待麦曲冷却至室温，按照标准进行包装，确保产品卫生和安全。

10.清洁设备：操作完成后，对设备进行彻底清洁，去除残留物，防止交叉污染。

11.关闭设备：最后关闭电源，确保所有设备处于安全状态。

关键点：

-严格按照操作规程进行，确保每一步骤的正确执行。

-定期检查设备运行状态，发现问题及时处理。

-保持工作环境清洁，防止污染。

-严格控制发酵时间和温度，确保麦曲品质稳定。

四、设备状态

设备良好状态：

1.设备启动时，电机运行平稳，无异常噪音。

2.传动部件运转灵活，无卡滞现象。

3.电气线路无破损，绝缘良好，无漏电现象。

4.温度控制系统稳定，能准确反映和调节设备温度。

5.喷水系统正常工作，能均匀喷洒水分。

6.冷却系统工作良好，设备温度符合要求。

7.传感器和仪表显示准确，无误差。

8.包装设备运行顺畅，产品包装牢固。

设备异常状态：

1.电机运行时伴有异常噪音，可能是轴承磨损或齿轮损坏。

2.传动部件出现卡滞，可能是润滑不足或机械故障。

3.电气线路出现破损或漏电，存在安全隐患。

4.温度控制系统失灵，无法准确调节设备温度。

5.喷水系统喷水不均匀或故障，影响湿度控制。

6.冷却系统效果不佳，设备温度过高。

7.传感器或仪表显示异常，可能是传感器故障或线路问题。

8.包装设备运行不顺畅，产品包装不稳定。

处理措施：

-对于设备良好状态，应保持日常维护，定期检查，确保设备持续良好运行。

-对于设备异常状态，应立即停止使用，进行故障排查和维修，修复后经测试合格后方可重新投入使用。同时，记录异常情况，分析原因，采取预防措施，避免类似问题再次发生。

五、测试与调整

测试方法：

1.温度测试：使用温度计定期检查设备各部位温度，确保温度控制系统的准确性。

2.湿度测试：使用湿度计测量工作环境及设备内部的湿度，确保湿度在适宜范围内。

3.压力测试：对设备压力系统进行检查，确保压力稳定且在安全范围内。

4.电流电压测试：使用万用表检测设备运行时的电流电压，确保电气系统正常。

5.搅拌效果测试：观察搅拌装置的工作情况，确保原料混合均匀。

6.包装效果测试：检查包装产品的质量，确保包装牢固且无破损。

调整程序：

1.温度调整：根据测试结果，调整温控系统的设