老年人生理特点及膳食指南.ppt

老年人生理特点及膳食指南第1页，共25页，星期日，2025年，2月5日一、老年人的现状：全球?65岁：3.42亿占6.2%中国?60岁：1.3亿占10%划分：老年期：60-79岁高龄期：80-89岁长寿期：?90岁第2页，共25页，星期日，2025年，2月5日第3页，共25页，星期日，2025年，2月5日唐代孙思邈的《千金翼方》中载：论曰：人年五十以上，阳气日衰，损与日至，心力渐退，忘前失后，兴居怠惰，计授皆不称心，视听不稳，多退少进，日月不等，万事零落，心无聊赖，健忘嗔怒，情性变异，食饮无妙，寝处不安……，生动地论述了人在年老过程中的身体机能、记忆、视觉、听觉、味觉以及性格、情绪状态等的一系列变化。二、老年人的生理特点：第4页，共25页，星期日，2025年，2月5日父母在一天天变老！第5页，共25页，星期日，2025年，2月5日（一）身体成分的改变1.细胞数目下降突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩.2.身体水分减少主要表现为细胞内液减少,影响体温调节,降低老年人对环境温度改变的适应能力.3.骨组织矿物质和骨基质均减少骨密度降低,骨强度下降易出现骨质疏松症.第6页，共25页，星期日，2025年，2月5日（二）代谢功能降低1、基础代谢降低老年人体内的去脂肪组织或代谢组织减少,脂肪组织相对增加.与中年人相比,老年人的基础代谢大约降低15%~20%2、合成代谢降低,分解代谢增高合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降.第7页，共25页，星期日，2025年，2月5日（三）器官功能改变1、消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量的减少；2、心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。第8页，共25页，星期日，2025年，2月5日三、影响老年人营养状况的因素（一）生理因素1.多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应,影响食物的咀嚼,因此不愿意选用蔬菜,水果和瘦肉一类的食物2.老年人由于消化吸收功能减弱,摄入营养素不能很好的被吸收.3.由于肝,肾功能的衰竭,维生素D不能在体内转化成具有活性的形式.4.老年人由于慢性病,常服用各种药物,干扰了营养物质的吸收利用.第9页，共25页，星期日，2025年，2月5日（二）环境因素1、部分老年人由于经济状况拮据,购买力下降,或行动不便外出采购困难,影响了对食物的选择.2、丧偶老人,空巢老人由于生活孤寂,缺少兴趣,干扰了正常的摄食心态.3、有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境,一时尚不能适应,引起食欲下降.第10页，共25页，星期日，2025年，2月5日四、老年人营养需要与膳食（一）能量作为老年群体,中国营养学会按60,70及80岁细分为三种推荐量.60及70岁段又分为轻体力与中等体力两大类.第11页，共25页，星期日，2025年，2月5日（二）蛋白质老年人的蛋白质需要不低于成年人，由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐变慢，负氮平衡比较容易发生。高龄人容易出现低蛋白血症，水肿和营养性贫血。因此，对老年人的蛋白质供应量不宜低于成年人，特别是按kg体重计算的时候如此。此外，在一般情况下，蛋白质在占全日总热量的比例上也可以适当提高，例如在12~14%左右。

第12页，共25页，星期日，2025年，2月5日（三）脂类1、老年人对脂肪的消化能力差，故脂肪的摄入不宜过多2、一般脂肪供热占总热能的20%～３０％为宜，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。胆固醇300mg/d.。3、脂类应以植物性来源为大部分，但不一定所有动物脂肪都取消。同样，膳食中过量的不饱和脂肪酸并不一定有利。第13页，共25页，星期日，2025年，2月5日（四）碳水化合物碳水化合物是能量的主要来源，宜占能量的５０％～６０％，老年人的脂肪摄入量减少，相应地碳水化合物的量应适当增多．应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，不宜使用蔗糖等简单的糖类．果糖易被吸收利用，宜多吃水果，蔬菜等富含膳食纤维的食物，增加肠道蠕动，防止便秘．第14页，共25页，星期日，2025年，2月5日（五）矿物质钙钙的充足对老年人十分重要。因为老年人对钙的吸收能力下降，摄入不足，体力活动减少维生素D合成能力下降，又降低了骨骼钙的沉积，故老年人易发生钙的负平衡，骨质疏松较多见。钙的吸收率一般在20%左右,钙的补充每日不应超过2克.钙的AI：50岁以上为1000mg/d；第15页，共25页，星期日，2025年，2月5日铁因为老年人对铁的吸收利