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2025年上海公共营养师资格认证考试练习题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能互补

B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越大，互补效果越好

C.互补作用仅需考虑亮氨酸和赖氨酸的比例

D.大豆蛋白与米面蛋白混合食用时，互补效果较弱

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，日常活动以轻度家务为主，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）。（注：65岁以上男性BMR计算公式：BMR=66.5+13.75×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.76×年龄(岁)；活动系数：轻度活动1.3）

A.1800kcal

B.2000kcal

C.2200kcal

D.2400kcal

3.以下哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

5.关于婴幼儿添加辅食的原则，错误的是（）。

A.从少到多，从稀到稠

B.每次只添加一种新食物

C.7-9月龄婴儿可添加带小颗粒的食物

D.1岁前辅食中可适量添加食盐以增加风味

6.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压升高，尿常规显示尿蛋白阳性，最可能的营养相关问题是（）。

A.蛋白质-能量营养不良

B.妊娠期高血压综合征

C.缺铁性贫血

D.维生素D缺乏

7.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

8.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分（AAS）”中，参考蛋白通常选用（）。

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.小麦蛋白

9.某社区调查显示，60%的老年人存在餐后2小时血糖≥7.8mmol/L，最需要重点干预的营养素是（）。

A.膳食纤维

B.饱和脂肪酸

C.蛋白质

D.维生素C

10.关于肠外营养（PN）的描述，错误的是（）。

A.长期PN可能导致肠黏膜萎缩

B.需根据患者代谢状态调整营养素比例

C.高糖溶液需通过中心静脉输注

D.所有患者均需补充谷氨酰胺

11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包（GI=50）

B.煮土豆（GI=78）

C.燕麦片（GI=55）

D.米饭（GI=83）

12.儿童生长迟缓的主要判断指标是（）。

A.体重/年龄低于同年龄、同性别参考值的-2SD

B.身高/年龄低于同年龄、同性别参考值的-2SD

C.体重/身高低于同年龄、同性别参考值的-2SD

D.头围/年龄低于同年龄、同性别参考值的-2SD

13.关于反式脂肪酸的来源，错误的是（）。

A.部分氢化植物油

B.反刍动物脂肪（如牛油）

C.油炸食品反复使用的植物油

D.新鲜橄榄油

14.某糖尿病患者需计算每日主食量，其每日总能量为1800kcal，碳水化合物供能比为50%，每克碳水化合物提供4kcal能量，则每日主食（以淀粉为主）约需（）。

A.200g

B.225g

C.250g

D.275g

15.以下哪种疾病与维生素A缺乏无关？（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.角膜软化症

D.坏血病

16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的每日推荐摄入量是（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

17.关于母乳营养特点的描述，错误的是（）。

A.初乳中免疫活性物质含量高

B.乳糖含量高，利于钙吸收

C.铁含量高且生物利用率好

D.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化

18.某患者因长期酗酒出现周围神经炎、记忆力减退，最可能缺乏的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

19.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？（）

A.玉米

B.花生

C.鸡蛋

D.红薯

20.关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身的质量缺陷