毕业宴会设计书.docVIP

宴

会

设

计

与

管

理

实

践

考

核

毕业宴会设计策划

宴会背景

学生时代的生活总是美好又难忘的，毕业就意味着要和朝夕相处几年的同学分离，各奔东西。而毕业宴会就是一次正式的辞别，无论对于老师还是此后要各自奋斗地学子们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。

我们今天的宴会设计事实上就是最后一次会餐形式的晚会，而毕业会餐是比较容易组织的集体活动之一，相较于毕业旅行等活动对同学的生活安排影响较低，因此同学的到场率比较高，更加受到大家的爱慕。

宴会资料

参与对象：旅游学院全体师生

参与人数：200人左右

每人消费：100元

宴会时间：6月10号

场景设计

（一）场地：许昌学院新餐厅三楼

（二）选择因素：

1、在学校内部，方便师生会餐

2、符合学生消费水平

3、场地面积大，可以同时容纳200人左右就餐。

4、即将离开母校，可以让学生最后回味一次熟悉的味道。

四、台型设计

1、桌子使用中式圆桌，围绕圆桌摆放座椅，根据宴会人数安排，每张桌子坐10个人，每5张桌子围成一个圆，大约围4个圆左右。桌与桌之间留有过道，中间留的空隙供大家活动。

2、桌子前面摆放舞台，台上具有麦克风若干、投影机、音响、简朴柔和的灯光，门口设有迎宾桌，迎宾处有笔以及签到红纸。

3、桌布和椅套采用米色，米色是介乎于驼色和白色之间的一种都市色彩，它具有驼色的优雅大气，但又比驼色多了几分清爽宜人；它具有白色的纯净浪漫，但又比白色多了几分温暖和高贵。

五、台面设计

1、重要采用中餐宴会台面，使用圆桌和中式餐具进行摆台设计，桌上放置筷子，骨碟，汤碗，汤勺，杯子。各种餐具要距离间隔适当，美观大方。

2、每个桌子中间摆放一个小巧的花瓶，内插几只玫瑰或百合，要注意花瓶的高度，以免阻挡人们的视线。或者可以用干花代替鲜花作为装饰，既不必紧张花香掩盖菜肴的香气，又可反复使用。

六、菜单设计

采用中式菜单，冷热、荤素搭配，有面点、热汤、酒水饮料等。通过记录调查，参与宴会毕业学生全是汉族，对食物没有特殊规定，所以没有饮食禁忌。菜单：

4个冷菜：桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮

6个热菜：西湖醋鱼、鱼香肉丝、大盘鸡、黄焖鸭、酸辣土豆丝、蒜茸油麦菜

2个汤：酸辣肚丝汤、凤凰玉米羹

2个主食：八宝饭、素锅贴

酒水饮料：红酒、白酒、啤酒、开水、果粒橙等。

七、宴会流程

毕业宴会流程表：

时间 流程 备注

17:00 入场

17:30 典礼开始，老师发言，学生代表发言

17:40逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾

18:00 酒席开始

18:30 主持人、毕业生代表等献歌

18:35 每桌表演一个节目

20:15 大家自由活动、交流

21:00 宴会结束

时间可以根据现场具体情况自由掌控。

八、宴会服务程序设计

1、宴会的承接

与餐厅相关负责人联系，掌握毕业生与宴会有关的情况。比如宴会就餐人数，台数，开餐时间，菜式品种，出菜顺序。

2、宴会的组织工作

明确分工，安排学生会成员进行宴会前及宴会中、宴会后的服务工作。

宣传部：进行宴会现场布置。用氢气球吊有带字卡片。

纪检部：签到登记和引导工作。

体育部：就餐过程中的服务工作。

文艺部：负责调节现场气氛。

生活部：负责宴会结束后的收台检查和清理现场的工作。