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2025年公共营养师花生作为坚果类的营养争议专题试卷及解析1

2025年公共营养师花生作为坚果类的营养争议专题试卷及

解析

2025年公共营养师花生作为坚果类的营养争议专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、花生在植物学分类中属于？

A、豆科植物

B、蔷薇科植物

C、胡桃科植物

D、壳斗科植物

【答案】A

【解析】正确答案是A。花生（Arachishypogaea）在植物学分类上属于豆科（Leguminosae），

与大豆、豌豆等亲缘关系较近。B选项蔷薇科包括苹果、桃等；C选项胡桃科包括核桃

等坚果；D选项壳斗科包括橡子等。知识点：植物分类学基础。易错点：容易因花生常

被归为”坚果”而误选C。

2、花生中含量最丰富的脂肪酸类型是？

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。花生中约50%的脂肪酸为油酸（单不饱和脂肪酸），这是其营

养价值的重要特点。A选项饱和脂肪酸含量较低；C选项多不饱和脂肪酸（如亚油酸）

含量约30%；D选项反式脂肪酸天然含量极低。知识点：脂肪酸组成特点。易错点：容

易混淆单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例。

3、花生过敏的主要致敏蛋白是？

A、白蛋白

B、球蛋白

C、醇溶蛋白

D、谷蛋白

【答案】B

【解析】正确答案是B。花生过敏主要由Arah1、Arah2等球蛋白引起，这些蛋白占

花生蛋白的1015%。A选项白蛋白致敏性较弱；C、D选项主要存在于谷物中。知识点：

食物过敏原特性。易错点：容易忽略球蛋白是主要致敏原这一特点。

4、花生中特有的植物化学物质是？

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A、白藜芦醇

B、花青素

C、槲皮素

D、儿茶素

【答案】A

【解析】正确答案是A。花生是少数含有白藜芦醇的植物之一，该物质具有抗氧化作用。

B、C、D选项存在于多种水果和蔬菜中，非花生特有。知识点：植物化学物质分布。易

错点：容易混淆不同植物特有的活性成分。

5、花生在膳食指南中被归类为？

A、油脂类

B、豆制品类

C、坚果种子类

D、杂粮类

【答案】C

【解析】正确答案是C。尽管植物学上属于豆科，但营养学上因高脂肪、高能量特点被

归为坚果种子类。A选项油脂类脂肪含量更高；B选项豆制品类蛋白质含量更高；D选

项杂粮类碳水化合物含量更高。知识点：食物营养学分类。易错点：容易受植物学分类

影响而误选B。

6、花生发芽后营养价值的变化主要是？

A、维生素C含量增加

B、蛋白质含量增加

C、脂肪含量增加

D、膳食纤维增加

【答案】A

【解析】正确答案是A。花生发芽过程中维生素C含量显著增加，同时抗营养因子减少。

B、C、D选项含量变化不大或略有下降。知识点：发芽对食物营养价值的影响。易错

点：容易误以为所有营养成分都会增加。

7、花生中含量最丰富的矿物质是？

A、钙

B、铁

C、锌

D、磷

【答案】D

【解析】正确答案是D。每100克花生含磷约350mg，远高于其他矿物质。A、B、C选

项含量均低于50mg。知识点：矿物质含量特点。易错点：容易误以为坚果类钙含量最

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高。

8、花生加工成花生油后保留的营养素主要是？

A、维生素E

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、B族维生素

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素E是脂溶性维生素，在油脂加工中保留较好。B、C、D选

项水溶性或大分子营养素在榨油过程中基本去除。知识点：食品加工对营养素的影响。

易错点：容易忽略维生素E的脂溶性特点。

9、花生中具有降低胆固醇作用的主要成分是？

A、植物固醇

B、皂苷

C、膳食纤维

D、多酚类物质

【答案】A

【解析】正确答案是A。花生中植物固醇含量约150mg/100g，可竞争性抑制胆固醇吸收。

B、C、D选项也有一定作用，但非主要机制。知识点：功能性成分作用机制。易错点：

容易混淆不同成分的降胆固醇机制。

10、花生适宜的每日摄入量（以干重计）约为？