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2025年国家开放大学《食品营养与健康》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸组成的（）

A.脂肪酸、碳水化合物

B.氨基酸、维生素

C.氨基酸、矿物质

D.水分、膳食纤维

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经过消化吸收后，氨基酸才能被人体利用合成自身所需的蛋白质。脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分虽然也是人体必需的营养素，但它们不是蛋白质的组成成分。氨基酸是蛋白质的基本结构单元，也是人体合成蛋白质的原料。因此，食物中的蛋白质主要由氨基酸和矿物质组成。

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血脂，预防心血管疾病

C.提供能量，维持生命活动

D.维持肠道菌群平衡，促进消化

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂，预防心血管疾病；维持肠道菌群平衡，促进消化等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。能量的主要来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。膳食纤维的主要作用是改善肠道功能，降低慢性病风险，而不是提供能量。

3.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，对骨骼和牙齿的健康至关重要。食物中的钙主要来源于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和坚果等。豆制品是植物性食物中钙含量较高的食物之一，同时也是素食者获取钙的重要来源。深绿色蔬菜虽然也含有一定量的钙，但含量通常低于豆制品。水果中的钙含量相对较低，而油炸食品通常不含或含有很少的钙。因此，豆制品是钙的最好来源之一。

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，并在体内储存。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不溶解在脂肪中，在体内不能储存，多余的部分通常会随尿液排出。因此，维生素A是脂溶性维生素。

5.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.豆类

C.新鲜蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁是人体必需的矿物质，参与血红蛋白的合成，对氧气的运输至关重要。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、红肉和禽肉等，吸收率较高。非血红素铁主要存在于植物性食物中，如豆类、深绿色蔬菜和全谷物等，吸收率较低。精制米面在加工过程中会损失大量的铁。因此，动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁含量较高。

6.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.坚果

D.精制米面

答案：C

解析：锌是人体必需的矿物质，参与多种酶的构成和功能，对生长发育、免疫功能和新陈代谢至关重要。食物中的锌主要来源于动物性食物，如红肉、禽肉、鱼类和奶制品等，以及植物性食物，如坚果、豆类和全谷物等。深绿色蔬菜和水果中的锌含量相对较低，而精制米面在加工过程中会损失大量的锌。因此，坚果是锌的良好来源之一，尤其是南瓜子、芝麻和腰果等坚果中锌含量较高。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.精制米面

B.深绿色蔬菜

C.水果

D.坚果

答案：C

解析：维生素C是人体必需的水溶性维生素，具有抗氧化、促进铁吸收和增强免疫力等多种功能。食物中的维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，如柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒和绿叶蔬菜等。精制米面在加工过程中会损失大量的维生素C。深绿色蔬菜和坚果中的维生素C含量相对较低。因此，水果是维生素C的良好来源，尤其是柑橘类水果和草莓等。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.深绿色蔬菜

C.水果

D.坚果

答案：B

解析：膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂，预防心血管疾病；维持肠道菌群平衡，促进消化等。精制米面在加工过程中会去除大量的麸皮和胚芽，导致膳食纤维含量大幅降低。深绿色蔬菜是膳食纤维的良好来源，尤其是叶菜类蔬菜，如菠菜、韭菜和油菜等。水果和坚果也含有一定量的膳食纤维，但含量通常低于深绿色蔬菜。

9.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：