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2025年国家开放大学《食品营养与健康》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸组成的（）

A.脂肪酸和碳水化合物

B.氨基酸和维生素

C.氨基酸和矿物质

D.水和无机盐

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经过消化分解后，吸收进入人体，用于合成各种必需的蛋白质。脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的其他营养物质，但它们不是蛋白质的组成成分。

2.下列哪种食物是钙的优质来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是维持人体骨骼和牙齿健康的重要矿物质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中含钙量较高的食物，且钙的生物利用率也相对较高。水果、谷物和油脂中的钙含量相对较低，或者钙的生物利用率不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，具有多种生理功能。它能够增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化，并参与胶原蛋白的合成。然而，维持神经系统正常功能主要是维生素B族（如维生素B1、维生素B6、维生素B12等）的功能，而不是维生素C。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：维生素是人体必需的营养素，但它们对热敏感，容易在烹饪过程中被破坏。不同的烹饪方式对维生素的破坏程度不同。炒菜时，由于加热时间相对较短，且水分含量较高，能够较好地保留食物中的维生素。而煮沸、烤和炸等烹饪方式，由于加热时间较长或温度较高，会导致维生素的损失较多。

5.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.鱼类

答案：D

解析：蛋白质根据其氨基酸组成是否齐全，可以分为完全蛋白质、不完全蛋白质和半完全蛋白质。完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例适宜的蛋白质。玉米和小麦中的蛋白质属于不完全蛋白质，因为它们缺乏某些必需氨基酸。豆类虽然蛋白质含量较高，但也属于不完全蛋白质。而鱼类中的蛋白质属于完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，能够满足人体的需求。

6.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制饮食，减少高热量食物摄入

B.增加运动量，消耗更多能量

C.晚上吃宵夜，放松身心

D.定期监测体重变化

答案：C

解析：肥胖是由于长期能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪过度堆积的一种状态。预防肥胖的关键在于控制能量摄入和增加能量消耗。控制饮食，减少高热量食物摄入，可以减少能量摄入；增加运动量，消耗更多能量，可以增加能量消耗；定期监测体重变化，可以及时调整饮食和运动计划，都有助于预防肥胖。而晚上吃宵夜会增加额外的能量摄入，不利于控制体重，因此不利于预防肥胖。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜水果

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。蔬菜水果是膳食纤维的良好来源，能够促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于降低血糖和血脂。肉类、奶制品和油脂中膳食纤维含量很少。

8.以下哪种烹饪油最适合高温油炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.橄榄油

答案：C

解析：烹饪油的烟点是指油开始冒烟的最低温度，烟点越高，越适合高温烹饪。花生油的烟点相对较高，适合用于高温油炸。葵花籽油和豆油的烟点也较高，但略低于花生油。橄榄油的烟点相对较低，不适合用于高温油炸。

9.以下哪种食物中容易含有农药残留（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：农药是用来防治农作物病虫害的化学制剂，残留于食物中可能对人体健康造成危害。蔬菜水果由于直接接触土壤和农药，且表面有褶皱和绒毛，容易吸附农药，因此农药残留的风险相对较高。谷物、水果和肉类中也可能含有农药残留，但相对蔬菜水果来说风险较低。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量，规律进餐

B.多吃零食，少吃饭

C.摄入足量的蔬菜水果

D.适量摄入各类营养素

答案：B

解析：健康的饮食习惯应该是定时定量，规律进餐，摄入足量的蔬菜水果，以及适量摄入各类营养素。多吃零食，少吃饭会导致能量摄入过多，且零食的营养价值通常较低，不利于身体健康。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：矿物质是人体必需的微量元素和常量元素的总称。在人体内，按含量多少可分为常量元素和微量元素。氯是人体内含量最多的常量元素，主要