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2025年营养保健师考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、以下哪种食物是维生素C的主要来源？A.牛肉B.柑橘类水果C.香蕉D.玉米

A.牛肉

B.柑橘类水果

C.香蕉

D.玉米

【参考答案】B

【解析】柑橘类水果（如橙子、柠檬）富含维生素C，是膳食中主要来源。牛肉（A）含铁和蛋白质，香蕉（C）含钾和维生素B6，玉米（D）含膳食纤维和维生素B族，但维生素C含量极低。维生素C是抗氧化剂，参与胶原蛋白合成，缺乏会导致坏血病。

2、维生素B12主要存在于哪种食物中？A.菠菜B.鸡蛋C.动物肝脏D.深绿色蔬菜

A.菠菜

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.深绿色蔬菜

【参考答案】C

【解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，动物肝脏是典型来源。菠菜（A）虽含叶酸但无活性B12，鸡蛋（B）含少量但吸收率低，深绿色蔬菜（D）含叶酸而非B12。B12参与DNA合成和神经功能，植物性食物需经发酵处理才可能含有。

3、膳食纤维的主要作用不包括？A.促进肠道蠕动B.调血糖稳定C.提供饱腹感D.补维生素C

A促进肠道蠕动

B.调节血糖稳定

C.提供饱腹感

D.补充维生素C

【参考答案】D

【解析】膳食纤维（C）通过增加粪便体积促进肠道蠕动（A），延缓糖分吸收帮助调节血糖（B），同时产生饱腹感C）。但膳食纤维不能提供维生素C（D需通过水果蔬菜摄入。D选项不符合题干要求。

4、食品添加剂中，防腐剂E500的主要成分是？A.丙酸钙B.山梨酸钾C.乳酸链球菌素D.苯甲酸钠

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.乳酸链球菌

D.苯甲酸钠

【参考答案】B

【解析】E500（山梨酸钾）是常用防腐剂，抑制霉菌和酵母菌。丙酸钙（A）用于面包防霉，乳酸链球菌（C）是天然防腐肽，苯甲酸钠（D）需酸性环境才有效。正确选项为B。

5、营养评估中，BMI指数正常范围为？A.18.5-23.9B.20-25C.19-24D.18-24

A.18.5-23.9

B.20-25

C.19-24

D.18-24

【参考答案】A

【解析】世界卫生组织定义BMI正常范围为18.5-23.9。选项B（20-25）为超重，C（19-24）和D（18-24）与标准范围存在偏差。BMI计算公式：体重（kg）÷身高（m2）。

6、以下哪项属于必需氨基酸？A.谷氨酸B.亮氨酸C.赛蹴D.丝氨酸

A.谷氨酸

B.亮氨酸

C.赛蹴

D.丝氨酸

【参考答案】B

【解析】人体需从食物中摄取的9种必需氨基酸包括亮氨酸（B）。谷氨酸（A）是条件必需氨基酸，赛蹴（C）为罕见氨基酸，丝氨酸（）为非必需氨基酸。B选项正确。

7、长期过量摄入哪种矿物质易导致中毒？A.钾B.钙C.铜D.铅

A.钾

B.钙

C.铜

D.铅

【参考答案】D

【解析】铅（D）过量会损害神经系统和肾脏。钾（A）缺乏会导致心律失常，钙（B）过量可能引发肾结石，铜（C）过量影响铁代谢。D选项符合题干要求。

8、以下哪种烹饪方式保留营养最差？A.炖煮B.烤制C.快炒D.蒸煮

A.炖煮

B.烤制

C.快炒

D.蒸煮

【参考答案】A

【解析】炖煮（A）因长时间高温会使水溶性维生素（如维生素C）流失。快炒（C）和蒸煮（D）保留营养较好，烤制（B）因高温易破坏脂溶性维生素（如维生素A）。A选项正确。

9、儿童缺锌的典型症状不包括？A.食欲减退B.生长发育迟缓C.伤口愈合缓慢D.视力下降

A.食欲减退

B.生长发育迟缓

C.伤口愈合缓慢

D.视力下降

【参考答案】D

【解析】缺锌（Zn）会导致味觉减退（可能引发食欲减退A）、生长迟缓B、伤口愈合慢C。但视力下降（D）与维生素A缺乏相关，与锌无直接关联。D选项为正确答案。

10、以下哪种食物属于优质蛋白来源？A.面粉B.大豆C.花生D.玉米

A.面粉

B.大豆

C.花生

D.玉米

【参考答案】B

【解析】大豆（B）含9种必需氨基酸且比例合理，属于优质蛋白。面粉（A）和玉米（D）为谷物，提供碳水化合物；花生（C）虽含蛋白质但脂肪含量高，且不含全部必需氨基酸。B选项正确。

11、2025年营养保健师考试中，维生素A的主要功能是（），以下哪项正确？

A.促进骨骼发育

B.维护视力

C.促进皮肤健康

D.增强免疫力

【参考答案】B

【解析】维生素A是视网膜感光物质的重要组成成分，缺乏会导致夜盲症和干眼症。选项A为维生素D的作用，选项C属于维生素E的功能，选项D对应维生素C或锌。

12、关于膳食纤维的描述，2025年考试中错误的是（）：

A水溶性纤