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2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染来源多样，包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备与工具表面残留的微生物，以及操作人员的手部、衣物等携带的微生物。因此，以上都是食品中微生物污染的主要来源。

2.食品添加剂使用时，应遵循的原则是（）

A.最大程度地发挥其功能

B.优先选择天然来源的添加剂

C.在达到预期效果的前提下，尽量减少用量

D.以上都是

答案：C

解析：食品添加剂的使用应遵循在达到预期效果的前提下，尽量减少用量的原则，以确保食品安全和健康。虽然优先选择天然来源的添加剂是一个好的做法，但并不是必须的。最大程度地发挥其功能并不是首要考虑的原则。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的成分和营养信息等。广告语和宣传语并非必须标明的内容，这些信息通常用于市场营销，但不属于食品标签的法定要求。

4.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的是（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品中致病微生物限量标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品中农药残留限量标准

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的是食品中污染物限量标准。这个标准规定了食品中各种污染物的最高允许含量，以确保食品的安全性。

5.食品安全风险监测的目的在于（）

A.控制食品生产经营活动

B.评估食品安全状况

C.制定食品安全标准

D.对食品进行抽检

答案：B

解析：食品安全风险监测的目的在于评估食品安全状况。通过定期对食品中各种危害进行监测，可以及时发现食品安全问题，为制定食品安全措施提供科学依据。

6.食品从业人员健康检查的目的是（）

A.确保食品从业人员身体健康

B.预防食源性疾病的发生

C.提高食品从业人员的工作效率

D.以上都是

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的目的在于预防食源性疾病的发生。食品从业人员是食品生产加工过程中的重要环节，他们的健康状况直接关系到食品的安全性。因此，通过健康检查可以及时发现食品从业人员可能携带的病原体，从而预防食源性疾病的发生。

7.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是（）

A.保持低温

B.保持干燥

C.保持通风

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施包括保持低温、保持干燥和保持通风。低温可以抑制微生物的生长繁殖；干燥可以防止食品受潮变质；通风可以保持储存环境的空气流通，减少有害气体的积聚。因此，以上都是防止食品腐败变质的主要措施。

8.食品中农药残留的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.加工过程中添加的农药

C.包装材料

D.以上都是

答案：A

解析：食品中农药残留的主要来源是食品原料本身。农药在农业生产过程中被用于防治病虫害，因此农产品中可能会残留农药。加工过程中添加的农药和包装材料虽然也可能对食品造成污染，但并不是主要来源。

9.食品安全事故应急预案的作用是（）

A.预防食品安全事故的发生

B.减少食品安全事故造成的损失

C.规范食品安全事故的应急处置

D.以上都是

答案：C

解析：食品安全事故应急预案的作用是规范食品安全事故的应急处置。通过制定应急预案，可以明确食品安全事故发生后的处置流程和责任分工，从而提高应急处置的效率和效果。虽然应急预案也有助于预防食品安全事故的发生和减少事故造成的损失，但其主要作用还是规范应急处置。

10.食品安全协管员的主要职责是（）

A.监督食品生产经营活动

B.收集食品安全信息

C.开展食品安全宣传教育

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全协管员的主要职责包括监督食品生产经营活动、收集食品安全信息和开展食品安全宣传教育。他们负责协助政府监管部门开展工作，及时发现食品安全问题并向监管部门报告，同时向食品生产经营者和消费者宣传食品安全知识，提高食品安全意识。因此，以上都是食品安全协管员的主要职责。

11.食品添加剂按照其功能可分为（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.颜色添加剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂按照其功能可以分为多种类别，例如防腐剂、甜味剂、颜色添加剂、增稠剂、乳化剂等。因此，防腐剂、甜