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2025年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训通关秘籍题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.企业法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明的食品原料，应当：

A.直接使用并记录

B.自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验

C.降低价格后销售

D.标注“未检验”后销售

答案：B

3.特殊医学用途配方食品的广告应当经哪个部门审查？

A.县级市场监管部门

B.省级市场监管部门

C.国家市场监管总局

D.卫生健康委员会

答案：B（注：根据2024年修订条款，特殊医学用途配方食品广告由省级市场监管部门审查）

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，平台应承担：

A.补充赔偿责任

B.不承担责任

C.连带责任

D.按份责任

答案：C

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即：

A.停止生产，召回已上市销售的食品

B.继续销售并标注“处理品”

C.降价销售

D.销毁库存未出厂食品

答案：A

7.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂应当严格遵守的供餐规定中，错误的是：

A.每餐次的食品成品应当留样

B.留样量不少于125克

C.留样保存时间不少于48小时

D.可以使用隔餐剩余食品加工后供餐

答案：D

8.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下行为合法的是：

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用防腐剂延长糕点保质期

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

D.在婴幼儿奶粉中添加香兰素（未在GB2760允许范围内）

答案：B

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括：

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.消费者心理分析

D.食品安全标准

答案：C

10.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应载明的内容不包括：

A.境内代理商的名称、地址、联系方式

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.境外生产企业的股东构成

答案：D

11.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下：

A.可以继续销售

B.必须销毁

C.降价50%销售

D.转为内部职工福利

答案：A

12.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者权益受损的，检验机构应与食品生产经营者承担：

A.按份责任

B.补充责任

C.连带责任

D.不承担责任

答案：C

13.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是：

A.一线操作人员

B.食品安全总监

C.车间班组长

D.普通员工

答案：B（注：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，周排查由食品安全总监负责）

14.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，可能违反的规定是：

A.食品贮存要求

B.食品加工过程控制要求

C.食品召回要求

D.食品广告要求

答案：B

15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

16.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明：

A.主要销售渠道

B.适宜人群和不适宜人群

C.生产设备型号

D.研发团队学历

答案：B

17.食品生产企业未按规定制定、实施生产过程控制要求，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处：

A.5000元以下罚款

B.5000元以上5万元以下罚款

C.5万元以上10万元以下罚款

D.10万元以上20万元以下罚款

答案：B

18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地的哪个部门报告？

A.公安机关

B.卫生健康部门

C.市场监管部门

D.农业农村部门

答案：C

19.食品相关产品生产者应当对生产的食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂销售，未经检验的产品：

A.可以试销

B.不得出厂销售

C.经负责人批准后可销售

D.