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2025年国家开放大学《食品科学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学的研究对象主要是（）

A.食品的化学成分

B.食品的物理性质

C.食品的生物学特性

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学是一门综合性学科，其研究对象涵盖了食品的化学成分、物理性质和生物学特性等多个方面，旨在全面研究食品的生产、加工、保藏、营养、安全和品质等问题。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品感官品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养成分

D.控制食品加工工艺

答案：C

解析：食品添加剂在食品加工中主要起到改善食品感官品质、防止食品腐败变质、控制食品加工工艺等作用，但并不是增加食品营养成分的手段。食品营养成分的增加通常通过合理膳食搭配或营养强化剂来实现。

3.下列哪种食品通常被认为是不易发生腐败变质的（）

A.水果

B.肉类

C.乳制品

D.粮谷

答案：D

解析：粮谷的含水量较低，且本身含有一定的抗酶物质，因此相对水果、肉类和乳制品等含水量较高的食品来说，不易发生腐败变质。

4.食品保藏的主要目的是（）

A.延长食品的货架期

B.提高食品的经济价值

C.改变食品的感官特性

D.增加食品的营养成分

答案：A

解析：食品保藏的主要目的是通过各种手段抑制食品的腐败变质，延长食品的货架期，保证食品的安全性和可食用性。提高经济价值、改变感官特性或增加营养成分通常不是食品保藏的主要目的。

5.下列哪种烹饪方法最适合于保持蔬菜的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种低温、短时的烹饪方法，能够较好地保留蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分，而煎、炒、煮等烹饪方法则可能因为高温、长时间等因素导致营养成分的损失。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产商地址、保质期等信息，而成分表虽然也是食品标签上的重要内容，但并非必须标明的内容。食品标签上通常会标明主要成分或配料表，但详细的成分表并非强制要求。

7.食品污染的主要途径不包括（）

A.水源污染

B.环境污染

C.食品加工过程污染

D.食品储存过程污染

答案：B

解析：食品污染的主要途径包括水源污染、食品加工过程污染和食品储存过程污染等，而环境污染虽然也会对食品安全产生影响，但并非食品污染的主要途径。环境污染通常是通过其他途径间接影响食品安全的。

8.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂（）

A.色素

B.甜味剂

C.护色剂

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂是一种能够抑制食品中氧化反应的食品添加剂，常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。色素、甜味剂和护色剂虽然也是食品添加剂，但它们的主要作用分别是赋予食品颜色、提供甜味和保护食品中的色素，而不是抗氧化。

9.食品微生物学的研究对象主要是（）

A.食品中的细菌

B.食品中的真菌

C.食品中的病毒

D.以上都是

答案：D

解析：食品微生物学是一门研究食品中微生物的学科，其研究对象包括细菌、真菌和病毒等多种微生物，旨在了解这些微生物在食品中的生长、繁殖、代谢等活动及其对食品安全和品质的影响。

10.食品安全标准的主要作用是（）

A.规范食品生产经营行为

B.保障食品安全

C.提高食品质量

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全标准的主要作用是规范食品生产经营行为、保障食品安全和提高食品质量，通过制定一系列的技术要求和规范，指导和约束食品生产经营活动，从而确保食品的安全性和可食用性。

11.食品科学是一门（）

A.自然科学

B.社会科学

C.人文科学

D.艺术科学

答案：A

解析：食品科学是一门以化学、生物学、物理学为基础，研究食品的原料、加工、保藏、营养、安全、品质和检验等的科学，属于自然科学范畴。

12.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产商的要求

B.消费者的意愿

C.国家标准

D.行业规范

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准的限制和规定，确保食品安全和消费者的健康，不能仅凭生产商的要求或消费者的意愿，也不能脱离行业规范单独使用。

13.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.酱油

B.瓜子

C.茶叶

D.蜂蜜

答案：A

解析：酱油是通过大豆等原料经过微生物发酵制成的，属于发酵食品。瓜子、茶叶和蜂蜜则不是通过微生物发酵过程制作的。

14.食品保鲜技术的目的是（）

A.完全阻止食品腐败

B.延缓食品腐败速度

C.改变食品风味

D.增加食品