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5月广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识试题与答案

试题部分

单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）要求。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，不得少于三年

C.不得少于产品售出后六个月，没有明确保质期的，不得少于一年

D.不得少于产品售出后一年，没有明确保质期的，不得少于二年

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商遴选制度

B.建立稳定的供货渠道

C.定期更换供应商

D.以上都是

5.食品处理区应按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.3年

B.5年

C.10年

D.终身

10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.全面负责

B.部分负责

C.主要负责

D.次要负责

多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

2.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址和联系方式

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当（）对厨房设备、设施进行全面检查。

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

4.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下列属于清洁操作区的有（）。

A.专间

B.备餐场所

C.烹饪场所

D.餐用具保洁场所

5.下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂

C.食品添加剂的使用目的是改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

D.食品添加剂的使用可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

判断题

1.食品生产企业可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

3.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（）

4.食品处理区内可以设置卫生间。（）

5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自